鲜肉小笼
鲜肉小笼
鲜肉小笼的制作材料：主料：小麦面粉650克,猪夹心肉（软五花）600克,肉皮清冻350克调料：酱油30克,味精3克,盐10克,姜汁5克,葱汁5克,香油15克教您鲜肉小笼怎样做，如何做鲜肉小笼才好吃1.猪夹心肉切碎斩末（或用绞肉机绞碎），加入盐、酱油、味精、葱姜汁、香油搅拌均匀；2.再加入绞碎的肉皮冻，一起拌匀制成肉馅；3.面粉留起50克左右做燥粉，其余用温水揉和，静置片刻搓成长条，摘剂子100个，擀成直径约5厘米，中间厚边沿薄的圆形皮子；4.将馅心分成10份，每份包10只；5.将肉馅置坯皮的中间，沿边将皮子提捏折褶（每只约折13裥），中间留1小口，可见到馅心（也有的收口捏拢〕；6.包好的包子排放入小笼，上蒸笼用旺火沸水（或蒸气）蒸10分钟左右成熟便白癜风原因可。鲜肉小笼的制作要诀：1.小笼包的坯皮要揉得略软一些，以便提捏折褶。也有的用略经发酵的面团（称嫩酵面或子酵面）做坯皮，吃时较松软，但不宜久发否则影响口感；2.制皮冻要厚薄适合，太厚腻口，太薄不容易结冻，一般500克肉皮，约可加水制皮冻1500克左右；3.调制馅心，应先放入各种调料与肉末拌匀（也可加少量水），然后再放皮冻，否则肉馅拌不上劲，易松散；4.皮冻的制法，皮冻是用猪肉皮加水熬制而成的胶冻。它选用新鲜猪肉皮，白癜风可以治疗吗刮净毛，下沸水锅中伸一下捞出，倒去污水。将肉皮放入原涡，加水至肉皮的3～4倍，置旺火上烧沸后，移至小火上焖煮至酥熟，切末（或用绞肉机绞碎），放回原锅，用旺火熬至烊化成浓乳汁时，倒入盛器，滤去渣质，冷却后放入冰箱冻结即成（冬季也可自然冷冻）。
