中医饮食营养学
本饮原名为姜茶散。原用于治疗霍乱后期的烦躁不安。为脾胃失于和降，引起吐泻之症所设。绿茶苦凉，佐以干姜辛温。取辛开苦降，凉温并调之意。有调和脾胃，醒神除烦之功效。本品临床适用于胃、十二指肠溃疡，慢性胃炎，以及胃肠神经官能症。
山楂汤(《简便单方》)山楂00g，冰糖适量。
山楂冲洗干净，去核切片，放入锅中，加清水，煮约0分钟，调以冰糖进食。
本品有消食化积功效。适用于食滞不化，肉积不消，积滞腹痛。
本品方名为后补。原方用于食肉不消，诸滞腹痛，为治疗肉食积滞常用方。饮食不节，过食油腻肉食，伤害脾胃，运化失常，而成积滞。法宜消食化积。本品单用山楂一味，消食化积，助脾健胃，尤擅消油腻肉食积滞，而为肉食积滞常用方。
本方可用于高血压病和高脂血症。
桂圆生姜汤(《泉州本草》)桂圆干4枚，生姜片，食盐适量。
桂圆干洗净，放入锅中，加清水浸泡后，再加入生姜、食盐，煮约半小时即成。
本品有补脾止泻功效，适用于脾虚泄泻。
本品方名为后补。原方用于脾虚泄泻，为治疗脾虚泄泻方。脾胃虚弱，运化无权，则见泄泻，法宜补脾止泻。方中以桂圆为主，补脾胃以止泄泻；以生姜为辅佐，温中止泻，合用而为补脾止泻之方。本品偏于温补，对脾虚偏寒之泄泻尤为适宜。
《泉州本草》还以本品加大枣煮汤食，变补脾止泻方为补益气血方，用于“妇人产后浮肿”。
本品重在温补，对湿热泄泻者不宜食用。
橘皮粥(《调疾饮食辨》)橘皮50g，粳米00g。
橘皮研细末备用。粳米淘洗干净，放入锅内，加清水，煮至粥将成时，加入橘皮，再煮0分钟即成。
本品有理气运脾功效。适用于中焦气滞，脾失健运，脘腹胀满，不思饮食。
本品原用于脾气不运，食物作胀，为理气运脾常用方。中焦气滞，脾失健运，则见脘腹胀满，法宜理气运脾。方中以橘皮为主，理气调中，健脾助运；以粳米为辅佐，补气健脾，合用而成理气运脾之方。本品偏于温燥，气滞偏寒者尤宜。橘皮也可用蜜饯橘饼代替。《寿亲养老新书》以本品加苎麻根、良姜末煮粥，名“陈橘皮粥”，分早、晚空腹进食，用于“妊娠冷热气痛连腹不可忍”。本品辛散温燥，故气虚吐血及阴虚燥咳者不宜食用。
荸荠猪肚羹(《本草经疏》)荸荠50g，猪肚具，黄酒、生姜各适量。
荸荠去皮，冲洗干净备用。猪肚擦洗干净备用。荸荠放入猪肚内，以针线缝合。猪肚放入砂锅中，加清水、黄酒、生姜，旺火烧沸后转用小火煮。煮至半熟时，以不锈钢针在猪肚上刺若干小孔，再继续用小火煮至糜烂即成。
本品有消痞积，健脾胃功效。适用于痞积，腹满胀大，食不消化。
本品方名为后补。原用于腹满胀大，为治疗痞积常用方。脾胃升降失常，痰食交阻，气机不利，则见痞积，法宜消痞积，健脾胃。方中以荸荠为主，消痞化积；以猪肚为辅佐，补气健脾。两者合用，一消一补，消中有补，使祛邪而不伤正，对于痰食痞结于中而致脾胃虚弱者尤为适宜。本品加工时不宜用盐。
豆蔻草果炖乌鸡（《本草纲目》）乌骨母鸡只，草豆蔻0g，草果枚，葱白、生姜、食盐各适量。
乌骨母鸡去毛及内脏，冲洗干净备用。豆蔻、草果烧存性，装入鸡腹中，用棉线扎紧，放入砂锅中，加清水、黄酒、葱白、生姜，旺火烧沸，撇去污沫，小火炖至熟烂，再加食盐，略炖即成。
本品有补脾止泻功效。适用于脾虚久泻。
本品名为后补。原用于脾虚滑泄，为治疗脾虚久泻方。泄泻日久，脾胃虚弱，运化无力，则成脾虚久泻。法宜补脾止泻。方中以乌骨鸡为主，补脾胃，止泄泻，而无鸡肉之腻；以豆蔻、草果为辅佐，温燥以止泻，兼以增香调味。诸料合用，共成补脾止泻之方。本品偏于温燥，对脾胃虚寒或寒湿未净之泄泻尤为适宜。本品还可用于虚寒久痢。
本品宜空腹进食，湿热泄泻者不宜食用。
参考：山药炒肉片主料：鲜山药00克，里脊肉00克。
辅料：胡萝卜50克，小黄瓜50克，葱根（切段），姜片片，盐、酒、胡椒粉各少许。
药材：黄芪9克，防风9克，白术6克，大枣0颗。
做法：
．将胡萝卜、小黄瓜用锯齿刀切段。
．药材加姜片用4碗水煮成碗药汁备用。
．里脊肉切薄片并加入所有调味料拌腌。
4．油少许炒香葱段后，放入肉片拌炒至变色。
5．倒入山药、胡萝卜及小黄瓜，淋下药汁后加盐调味炒约分钟即可。
功效：能预防过敏性体质引起的感冒，有健脾和增强抵抗力的疗效，也适合过敏性鼻炎患者在初期发作时用来杜绝病菌、增强体质。
第五章利尿通便类利尿类食物玉蜀黍(《本草纲目》)为禾本科植物玉蜀黍的种子。
玉米、苞米。
甘，平。入大肠、胃经。
调中和胃，利尿排石，降脂，降压，降血糖。
．尿路结石或慢性肾炎水肿：玉米份、水份，煎汤代茶或同玉米须煎服。(《中华医药杂志》.0)
．高血压，高血脂症：玉米油烹菜，玉米须煎汤代茶。(《中医验方汇编》第一辑)
．糖尿病：玉蜀黍g，分四次煎服。(江西《锦方实验录》)
4．小便不利、水肿：玉米粉90g，山药60g，加水煮粥。(《食疗粥谱》)
脾胃虚弱者，食后易腹泻。
玉米油含不饱和脂肪酸，是胆固醇吸收的抑制剂。玉米须含维生素K、谷氨酸、木聚糖、葡萄糖、有机酸等，有利尿、降压、促进胆汁分泌、增加血中凝血酶原和加速血液凝固等作用。
玉米中含大量B族维生素，能增食欲，健脾胃。利尿以玉米须为佳，降脂作用以玉米油为佳。
．《本草推陈》：“煎服有利尿之功。”
．《本草纲目》：“调中和胃。”
赤豆(《日华子本草》)为豆科植物赤豆或赤小豆种子。
赤小豆、红豆。
甘、酸，平。入心、小肠经。
利水除湿，消肿解毒。
．大腹水病：白茅根一大把，小豆kg，煮去汁，去茅根食豆，水随小便下。(《补缺肘后方》)
．脾阳不振，水肿消长反复，以腰下为甚：赤小豆0～50g，粳米00g，白糖适量。(《遵生八笺》)
．瘾疹瘙痒：赤小豆、荆芥穗等份为末，鸡蛋清调食。(《本草纲目》)
时常用于煮赤豆汤、赤豆粥或研成细沙作豆沙馅，加工成各种食品。民间赤豆汤用来补血，与红枣、桂圆同煮。赤豆叶、花、芽均可为药。叶能涩小便，治疗小便频数之症。赤豆花主治痢疾、伤酒头痛、疔疮、丹毒等证。赤豆芽主治便血和妊娠胎漏。
．《内经》：“主下水，排痈肿脓血。”
．《药性论》：“能令人美食；末与鸡蛋白调涂热毒痈肿；通气，健胃。”
．《本草纲目》：“辟瘟疫，治产难，下胞衣，通乳汁，和鲤鱼、黄雌鸡煮食，并能利水消肿”、“此药治一切痈疽疮疥及赤肿，不拘善恶，用水调之，无不愈者。”
冬瓜(《本草经集注》)葫芦科植物冬瓜的果实。
白瓜、白冬瓜、东瓜、枕瓜、水芝。
甘、淡，凉。入肺、大肠、膀胱经。
清热利水，消肿解毒，生津除烦。
．浮肿喘满：大冬瓜一枚，先于头边切一盖子，除瓤，赤小豆填满冬瓜中，盖用竹签定，以麻线系，泥固济，用糠两大箩埋冬瓜在其内，以火着糠内煨之，候火尽取出，去泥，刮冬瓜令净，薄切作片，焙干，研末，水煮面糊为丸，如梧桐子大。每服五十丸，煎冬瓜子汤送下，不拘时候。(《杨氏家藏方》冬瓜丸)
．消渴：冬瓜一枚，削去皮，埋湿地中一月将出，破开，取清汁饮之。(《圣济总录》)
．暑热：冬瓜一斤，煮汤三大碗，一日分三次服下。(《食物与治病》)
冬瓜性偏凉，凡属虚寒者，久病滑泄者忌食。
冬瓜含糖量低，水分含量较高。能利水消肿，去掉过剩堆积的体脂，对糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压及肥胖病患者有良好的治疗作用。冬瓜中含钠量较低，是肾脏病、浮肿病患者理想的蔬菜。
．《名医别录》：“主治小腹水胀，利小便止渴。”
．《日华子本草》：“除烦，治胸膈热，消热毒痈肿，切摩痱子。”
．《滇南本草》：“性平和，味甘淡。治痰吼，气喘，姜汤下。又解远方瘴气，又治小儿惊风。”
莴苣(《食疗本草》)为菊科植物莴苣的根和叶。
莴笋。
甘、苦，凉。入肠、胃经。
清热利水，通乳。
．小便不利：莴苣捣泥作饼食之。(《海上方》)
．产后无乳：莴苣三枚，研作泥，好酒调开服。
多食使人目糊，停食自复。
莴苣品种较多，有白莴笋、尖叶莴笋，还有紫叶、花叶莴笋，食用方法也多，可凉拌、炒菜、晒干盐渍、酱制等。对于乳腺炎初期，食之有效。鲜叶煎汤后可以通利大小便，可治疗浮肿。
．《日用本草》：“味苦，寒平。利五脏，补筋骨，开膈热，通经脉，祛口气，白牙齿，明眼目。”
．《本草纲目》：“通乳汁，利小便，杀虫蛇毒。”
．《滇南本草》：“治冷积虫积，痰火凝结，气滞不通。”
鲤鱼(《神农本草经》)为鲤科动物鲤鱼的肉或全体。
赤鲤鱼。
甘，平。入脾、肾经。
利水，消肿，下气，通乳，止咳，安胎，退黄，镇惊。
．咳嗽气喘：鲤鱼头一个，姜、醋、蒜泥同煮。(《食医心镜》)
．癫痫：鲤鱼脑或脂肪煮粥。(《日华子本草》)
．肿满，身面皆洪大：大鲤鱼一头，醇酒m，煮之，令酒干尽，乃食之，勿用醋及盐豉他物。(《补缺肘后方》)
4．黄疸：大鲤鱼一条(去内脏，不去鳞)，放火中煨熟，分次食用。(《吉林中草药》)
《食疗本草》：“鲤鱼，可去脊上两筋及黑血，毒故也。”
鲤鱼视网膜上几乎只有维生素A，民间多吃鱼目，以明目。鲤鱼鳞是皮肤的真皮生成的骨质，其基质由胶原变来，称为鱼鳞硬蛋白，功能散血、止血，用治吐血、衄血、崩漏带下、瘀滞腹痛、痔漏、鱼骨鲠喉等。
．《本草拾遗》：“主安胎。”
．《本草纲目》：“鲤，其功长于利小便，故能消肿胀、黄疸、脚气、喘嗽、湿热之病。”
鲫鱼(《名医别录》)为鲤科动物鲫鱼的肉或全体。
鲋。
甘，平。入脾、胃、大肠经。
健脾胃，止消渴，理疝气。
．脾胃气冷，不能下食，虚弱无力：鲫鱼50g细切，起作羹，沸豉汁热投之，着胡椒、干姜、橘皮等末，空心食之。(《食医心镜》)
．消渴饮水：鲫鱼一枚，去肠留鳞，以茶叶填满，纸包煨熟，食数枚。(《活人心统》)
．小肠疝气：每顿用鲫鱼一个，同茴香煮食。
若给产妇下乳而用鲫鱼汤，则宜加水煮至鱼汤呈乳白色稍稠时饮用。骨煅灰存性，外敷可治黄水疮、痈肿。
《医林纂要》：“鲫鱼性和缓，能行水而不燥，能补脾而不濡，所以可贵耳。”
通便类食物菠菜(《履山巉岩本草》)为藜科植物菠菜的带根全草。
赤根菜、波斯菜。
甘，凉。入肠、胃经。
清热除烦，解渴，通便。
．消渴引饮：菠菜根、鸡内金等分，为末，米汤饮服，日三次。(《经验方》)
．夜盲：鲜菠菜50g，猪肝00g，煮熟淡食。(《食物与治病》)
．小便不通、肠胃积热、胸膈烦闷、便秘：鲜菠菜煮汤淡食。(《食物与治病》)
体虚便溏者不宜多食。肾炎和肾结石患者不宜食用。
菠菜所含的酶，对胃和胰腺的分泌功能起良好作用。菠菜所含的铁和钙
也比较多，但人体吸收率并不高。
古书记载，菠菜由颇陵国传入，故名。菠菜根可治糖尿病。
．《食疗本草》：“利五脏，通肠胃热，解酒毒。”
．《本草纲目》：“甘冷、滑、无毒。通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥，根尤良。”
．《本草求真》：“菠菜，书皆言能利肠胃。益因滑则通窍，菠菜质滑而利，凡人久病大便不通，及痔漏关塞之人，宜用之。”
蜂蜜(《本草纲目》)为蜜蜂科昆虫中华蜜蜂等所酿的蜜糖。
石饴、沙蜜。
甘，平。入肺、脾、大肠经。
补中润燥，缓急解毒，降压通便。
．风疹、风癣：蜂蜜g，糯饭g，面曲50g，以熟水五升，同入瓶内封七日成酒。(《本草纲目》蜜酒)
．高血压、慢性便秘：蜂蜜54g，黑芝麻45g。先将芝麻蒸捣如泥，搅入蜂蜜，用热开水冲化。一日次分服。(《家庭食疗手册》)
凡痰湿内蕴，中满痞闷及肠滑泄泻者忌服。不宜用蜂蜜喂养—岁以下婴儿。
蜂蜜中含葡萄糖、果糖混合物较高，利于吸收。还含有蛋白质、淀粉、苹果酸等。其他还有脂肪、酶类、各种维生素(B、B6、K等)和钙、磷、铁、锰等矿物质。蜂蜜有提高人体抵抗力的功能，能够使人精力充沛，调整脾胃功能，可治疗胃炎、便秘、胃及十二指肠溃疡，还能去腐生肌，加快创口愈合。另外，心脏病患者常食用可营养心肌。本品对于神经衰弱和肝炎病人也有疗效。
由于蜂和蜜的来源不同，而有白蜜与黄蜜之分，以水果之花蜜，香甜洁静为佳。
．《神农本草经》：“主心腹邪气，诸惊痫痉，安五脏诸不足，益气补中，止痛解毒，和百药。”
．《名医别录》：“养脾气，除心烦；食饮不下，止肠澼，肌中疼痛，口疮，明耳目。”
．《本草纲目》：“和营卫，润脏腑，通三焦，润脾胃。”
香蕉(《本草纲目拾遗》)为芭蕉科植物甘蕉的果实。
蕉子、蕉果。
甘，寒。入脾、胃经。
清热，润肠，解毒，止痛。
．痔疮及便后出血：香蕉二个，不去皮，炖熟，连皮食之。(《岭南采药录》)
．牙痛：香蕉两枚，煎热汁一碗，含漱。(《经验方》)
进食过多，会导致胃肠功能障碍。
果肉中所含的5—羟色胺可使胃酸降低，香蕉本身又能缓和对胃粘膜的刺激，故对一些药物等诱发的胃溃疡有保护作用。每日食入5—羟色胺0mg对胃肠功能并无障碍，但食入过多，则可引起障碍。成熟香蕉之果肉甲醇提取物的水溶液有抑制真菌、细菌的作用。
临床发现，糖尿病病人摄入香蕉中的糖类后，尿糖较进食别的糖类为低。香蕉中果糖与葡萄糖之比为：，这一天然组成，对治疗脂肪痢是合适的，也适用于中毒性消化不良。香蕉质润性软，适合于老年人、习惯性便秘、高血压、冠心病者经常食用。
．《本草求原》：“止渴润肺解酒，清脾滑肠，脾火盛者食之，反能止泻止痢。”
．《本草纲目拾遗》：“收麻风毒。两广等地湿热，人多染麻风，所属住处，人不敢处，必种香蕉木本结实于院中，一年后，其毒尽入树中乃敢居。”
西红柿为茄科植物西红柿的果实。
又叫西红柿、六月柿、洋柿子、西红柿等。
甘酸，微寒。入肝、脾、胃经。
生津止渴，凉血平肝。
．热病口渴：凉拌西红柿或直接食用。
．高血压，眼底出血（动脉硬化造成）：每日晨起空腹生吃一个。
西红柿中含有大部分易被人体直接吸收的葡萄糖、果糖、有机酸，能降低血压和毛细血管通透性，有一定抗炎、利尿作用，常食对肾病患者有益。西红柿中94%为水分，故有清热解毒、生津利尿作用。有机酸含量多，但维生素C含量并不高。且维生素C因与果胶在一起不易被破坏，即使加热也不易被吸收。
番茄外形美观，色泽鲜艳，汁多肉厚，酸甜可口，既是蔬菜又可做果品，食用价值、药用价值均很高，因其甘酸微寒，入肝、脾、胃经，故其具有清补之功。我国大部分地区有栽培，夏季采收，洗净鲜用。在明《群芳谱》有录，称番柿，至清代一直作为观赏植物，但现在已成为倍受喜爱的食物。
竹笋(《本草纲目拾遗》)为禾本科植物淡竹的苗。
竹笋、笋。
甘，寒。入胃、大肠经。
清热消痰，利尿消肿，止泻痢。
．痰热咳嗽：毛笋同肉煮食。(《本草求原》)
．肾炎，心脏病，肝脏病等浮肿腹水：毛笋、陈蒲瓜各60g，或加冬瓜皮0g，水煎服。(《食物与治病》)
竹子种类多，竹笋品类亦多。市场现售的有圆笋、毛笋、冬笋、青笋、鞭笋等。毛笋浙江、福建山区多，青笋出于云贵山区，鞭笋为毛竹鞭之嫩者。且竹笋自古被视为菜中珍品，故有“山珍”之称。
．《食物本草》：“消痰，除热狂，壮热头痛，头风，并妊妇头旋颠仆，惊悸，温疫，迷闷，小儿惊痫，天吊。”
．《饮膳正要》：“主消渴，利水道，益气，多食发病。”
．《本草求原》：“甘而微寒，清热除痰，同肉多煮，益阴血。痘疹血热毒盛，不发起者，笋尖煮汤及入药，俱佳。”
4．《随息居饮食谱》：“甘凉，舒郁，降浊升清，开膈消痰。”
常用食品鲤鱼赤小豆汤(《外台秘要》)鲜鲤鱼l条(约重g)，赤小豆50g。
鲤鱼去鳞及内脏，再去除头、尾及骨，冲洗干净备用。赤小豆洗净，放入锅中，加清水，旺火烧开后改用小火，煮至半熟时，加鲤鱼，煮至熟烂即成。不加调料淡食。
本品有利水消肿功效，适用于水肿，脚气。
本品方名为后补。原方用于水病身肿，大腹水肿，为利水消肿常用方。三焦气化失常，水湿泛溢肌肤，则见水肿，法宜利水消肿。方中鲤鱼、赤小豆皆能利水消肿，两者合用，更增强利水消肿之效。用治水肿，疗效显着。
本方可用于营养不良性水肿，肝硬化腹水。
冬瓜瓤汤(《圣济总录》)鲜冬瓜瓤50g。
冬瓜瓤(去皮与子之瓜肉)放入锅中，加清水适量，煮汤淡饮，不拘用量。
本品有利水消肿功效，适用于水肿，小便不利。
本品方名为后补。原方用于水肿烦渴，小便少者，为利水消肿方。本品重用鲜冬瓜瓤一味，煮汤代茶频饮，能利水消肿，用治水肿，小便不利。本品利水消肿的作用，瓤不及皮肉，可用于水肿轻症。
松子粥(《士材三书》)松子仁5g，粳米00g，食盐适量。
松子仁、粳米分别淘洗干净，放入锅中，加清水、食盐，旺火烧沸后再改用小火煮至粥成。
本品有润肺滑肠功效。适用于肺燥咳嗽，肠燥便秘。
本品原名为“松子仁粥”，能润心肺，和大肠，为润肺滑肠常用方。肺燥失于润降，则见咳嗽；肠燥失于濡润，则见便秘。法宜润肺滑肠。方中以松子仁为主，润肺止咳，滑肠通便；以粳米为辅佐，充养脾胃，合用而为润肺滑肠之方。本方偏于滋补，用于肠燥便秘，尤宜老年人或体虚者。本品滋补强壮，虚弱羸瘦者也可食用。
本品重在滋润，对痰湿咳嗽及大便溏泻者不宜食用。
米酒煮鲤鱼(《补缺肘后方》)大鲤鱼条，黄酒g。
鲤鱼去鳞及内脏，冲洗干净，放入锅中，加黄酒及少量清水，煮至汤汁将尽即成。
本品有利水消肿功效。适用于水肿，身面皆肿。
本品名为后补。原用于肿满，身面皆洪大，为治疗水肿常用方。三焦气化功能失常，水湿泛溢肌肤，则见水肿。法宜利水消肿。方中以鲤鱼为主，利水消肿；以黄酒为辅佐，行药势，助气化，兼以调味。两者合用，共成利水消肿之方。
本方可用于营养不良性水肿。本品不宜用醋、盐、豆豉等调料。
蜜炙萝卜(《朱氏集验方》)大萝卜个，蜂蜜60g，食盐适量。
萝卜冲洗干净，切成厚片，放入蜂蜜浸泡后取出，窜在不锈钢烤针上，用小火炙干。依次反复蘸蜂蜜炙干多次，至萝卜香熟，待冷后佐淡盐汤进食。
本品有利尿通淋功效。适用于淋病，小便疼痛难忍，砂石淋。
本品原名“瞑眩膏”，用于诸淋疼痛不可忍，及砂石淋，为治疗淋病常用方。湿热蕴结，膀胱气化不利，则见小便滴沥疼痛；若湿热煎熬成石，则见砂石淋。法宜利尿通淋。方中以萝卜为主，利尿通淋，并能化坚消石；以蜂蜜为辅佐，性滑润以滑便窍，佐淡盐汤引经入肾，助通小便。诸料合用，共成利尿通淋之方。本品偏于清热，湿热淋病尤为适宜。
此外，《随息居饮食谱》用“蜜炙芦菔，细嚼，任食食之”治“反胃噎食，沙石诸淋，禁口痢疾，肠风下血”。
参考：膳食平衡新概念——“伴侣食品”“伴侣食品”是指某些配合食用能使其中的营养成分产生“互补作用”，从而促进人们膳食平衡的食品。下面介绍几种伴侣食品：
猪肝—菠菜 猪肝、菠菜都具补血之功，一荤一素，相互搭配食用对治疗贫血有特效。
牛肉—土豆 牛肉营养价值高，有健脾胃作用，但牛肉粗糙，会刺激胃粘膜。而用土豆与牛肉同煮，则可起到保护胃粘膜的作用。
海带—豆腐 豆腐营养丰富，其所含的皂角甙能促进食物内的碘排出，而被人体吸收。海带含有大量的碘，两者同食可提高营养效能。
羊肉—生姜 羊肉补阳取暖，生姜驱寒保暖，相互搭配食用，可驱外邪，治疗寒腹疼痛。
鸡肉—粟子 鸡肉补脾造血，粟子健脾，两者搭配食用有利于机体吸收鸡肉的营养，造血机能也会随之增强。
鸭肉—山药 鸭肉可补阴，具有消炎止咳之效。山药的补阴之力更强，与鸭肉同食，可消除油腻，补肺效果更佳。
百合—鸡蛋 百合有清痰火、补肾气、增气血的效能，鸡蛋可补阴血，两者同煮并加适量白糖食用，能养阴润燥、清心安神，具有独特的保健效能。
水果—肉类 水果一般含有大量的钾、钠盐，参与人体代谢可使体液呈弱碱性。肉类含大量脂肪酸，在体内代谢后易使体液呈弱酸性。两者同食可使体液保持酸碱平衡，有利于身体健康。
本饮原名为姜茶散。原用于治疗霍乱后期的烦躁不安。为脾胃失于和降，引起吐泻之症所设。绿茶苦凉，佐以干姜辛温。取辛开苦降，凉温并调之意。有调和脾胃，醒神除烦之功效。本品临床适用于胃、十二指肠溃疡，慢性胃炎，以及胃肠神经官能症。
山楂汤(《简便单方》)山楂00g，冰糖适量。
山楂冲洗干净，去核切片，放入锅中，加清水，煮约0分钟，调以冰糖进食。
本品有消食化积功效。适用于食滞不化，肉积不消，积滞腹痛。
本品方名为后补。原方用于食肉不消，诸滞腹痛，为治疗肉食积滞常用方。饮食不节，过食油腻肉食，伤害脾胃，运化失常，而成积滞。法宜消食化积。本品单用山楂一味，消食化积，助脾健胃，尤擅消油腻肉食积滞，而为肉食积滞常用方。
本方可用于高血压病和高脂血症。
桂圆生姜汤(《泉州本草》)桂圆干4枚，生姜片，食盐适量。
桂圆干洗净，放入锅中，加清水浸泡后，再加入生姜、食盐，煮约半小时即成。
本品有补脾止泻功效，适用于脾虚泄泻。
本品方名为后补。原方用于脾虚泄泻，为治疗脾虚泄泻方。脾胃虚弱，运化无权，则见泄泻，法宜补脾止泻。方中以桂圆为主，补脾胃以止泄泻；以生姜为辅佐，温中止泻，合用而为补脾止泻之方。本品偏于温补，对脾虚偏寒之泄泻尤为适宜。
《泉州本草》还以本品加大枣煮汤食，变补脾止泻方为补益气血方，用于“妇人产后浮肿”。
本品重在温补，对湿热泄泻者不宜食用。
橘皮粥(《调疾饮食辨》)橘皮50g，粳米00g。
橘皮研细末备用。粳米淘洗干净，放入锅内，加清水，煮至粥将成时，加入橘皮，再煮0分钟即成。
本品有理气运脾功效。适用于中焦气滞，脾失健运，脘腹胀满，不思饮食。
本品原用于脾气不运，食物作胀，为理气运脾常用方。中焦气滞，脾失健运，则见脘腹胀满，法宜理气运脾。方中以橘皮为主，理气调中，健脾助运；以粳米为辅佐，补气健脾，合用而成理气运脾之方。本品偏于温燥，气滞偏寒者尤宜。橘皮也可用蜜饯橘饼代替。《寿亲养老新书》以本品加苎麻根、良姜末煮粥，名“陈橘皮粥”，分早、晚空腹进食，用于“妊娠冷热气痛连腹不可忍”。本品辛散温燥，故气虚吐血及阴虚燥咳者不宜食用。
荸荠猪肚羹(《本草经疏》)荸荠50g，猪肚具，黄酒、生姜各适量。
荸荠去皮，冲洗干净备用。猪肚擦洗干净备用。荸荠放入猪肚内，以针线缝合。猪肚放入砂锅中，加清水、黄酒、生姜，旺火烧沸后转用小火煮。煮至半熟时，以不锈钢针在猪肚上刺若干小孔，再继续用小火煮至糜烂即成。
本品有消痞积，健脾胃功效。适用于痞积，腹满胀大，食不消化。
本品方名为后补。原用于腹满胀大，为治疗痞积常用方。脾胃升降失常，痰食交阻，气机不利，则见痞积，法宜消痞积，健脾胃。方中以荸荠为主，消痞化积；以猪肚为辅佐，补气健脾。两者合用，一消一补，消中有补，使祛邪而不伤正，对于痰食痞结于中而致脾胃虚弱者尤为适宜。本品加工时不宜用盐。
豆蔻草果炖乌鸡（《本草纲目》）乌骨母鸡只，草豆蔻0g，草果枚，葱白、生姜、食盐各适量。
乌骨母鸡去毛及内脏，冲洗干净备用。豆蔻、草果烧存性，装入鸡腹中，用棉线扎紧，放入砂锅中，加清水、黄酒、葱白、生姜，旺火烧沸，撇去污沫，小火炖至熟烂，再加食盐，略炖即成。
本品有补脾止泻功效。适用于脾虚久泻。
本品名为后补。原用于脾虚滑泄，为治疗脾虚久泻方。泄泻日久，脾胃虚弱，运化无力，则成脾虚久泻。法宜补脾止泻。方中以乌骨鸡为主，补脾胃，止泄泻，而无鸡肉之腻；以豆蔻、草果为辅佐，温燥以止泻，兼以增香调味。诸料合用，共成补脾止泻之方。本品偏于温燥，对脾胃虚寒或寒湿未净之泄泻尤为适宜。本品还可用于虚寒久痢。
本品宜空腹进食，湿热泄泻者不宜食用。
参考：山药炒肉片主料：鲜山药00克，里脊肉00克。
辅料：胡萝卜50克，小黄瓜50克，葱根（切段），姜片片，盐、酒、胡椒粉各少许。
药材：黄芪9克，防风9克，白术6克，大枣0颗。
做法：
．将胡萝卜、小黄瓜用锯齿刀切段。
．药材加姜片用4碗水煮成碗药汁备用。
．里脊肉切薄片并加入所有调味料拌腌。
4．油少许炒香葱段后，放入肉片拌炒至变色。
5．倒入山药、胡萝卜及小黄瓜，淋下药汁后加盐调味炒约分钟即可。
功效：能预防过敏性体质引起的感冒，有健脾和增强抵抗力的疗效，也适合过敏性鼻炎患者在初期发作时用来杜绝病菌、增强体质。
第五章利尿通便类利尿类食物玉蜀黍(《本草纲目》)为禾本科植物玉蜀黍的种子。
玉米、苞米。
甘，平。入大肠、胃经。
调中和胃，利尿排石，降脂，降压，降血糖。
．尿路结石或慢性肾炎水肿：玉米份、水份，煎汤代茶或同玉米须煎服。(《中华医药杂志》.0)
．高血压，高血脂症：玉米油烹菜，玉米须煎汤代茶。(《中医验方汇编》第一辑)
．糖尿病：玉蜀黍g，分四次煎服。(江西《锦方实验录》)
4．小便不利、水肿：玉米粉90g，山药60g，加水煮粥。(《食疗粥谱》)
脾胃虚弱者，食后易腹泻。
玉米油含不饱和脂肪酸，是胆固醇吸收的抑制剂。玉米须含维生素K、谷氨酸、木聚糖、葡萄糖、有机酸等，有利尿、降压、促进胆汁分泌、增加血中凝血酶原和加速血液凝固等作用。
玉米中含大量B族维生素，能增食欲，健脾胃。利尿以玉米须为佳，降脂作用以玉米油为佳。
．《本草推陈》：“煎服有利尿之功。”
．《本草纲目》：“调中和胃。”
赤豆(《日华子本草》)为豆科植物赤豆或赤小豆种子。
赤小豆、红豆。
甘、酸，平。入心、小肠经。
利水除湿，消肿解毒。
．大腹水病：白茅根一大把，小豆kg，煮去汁，去茅根食豆，水随小便下。(《补缺肘后方》)
．脾阳不振，水肿消长反复，以腰下为甚：赤小豆0～50g，粳米00g，白糖适量。(《遵生八笺》)
．瘾疹瘙痒：赤小豆、荆芥穗等份为末，鸡蛋清调食。(《本草纲目》)
时常用于煮赤豆汤、赤豆粥或研成细沙作豆沙馅，加工成各种食品。民间赤豆汤用来补血，与红枣、桂圆同煮。赤豆叶、花、芽均可为药。叶能涩小便，治疗小便频数之症。赤豆花主治痢疾、伤酒头痛、疔疮、丹毒等证。赤豆芽主治便血和妊娠胎漏。
．《内经》：“主下水，排痈肿脓血。”
．《药性论》：“能令人美食；末与鸡蛋白调涂热毒痈肿；通气，健胃。”
．《本草纲目》：“辟瘟疫，治产难，下胞衣，通乳汁，和鲤鱼、黄雌鸡煮食，并能利水消肿”、“此药治一切痈疽疮疥及赤肿，不拘善恶，用水调之，无不愈者。”
冬瓜(《本草经集注》)葫芦科植物冬瓜的果实。
白瓜、白冬瓜、东瓜、枕瓜、水芝。
甘、淡，凉。入肺、大肠、膀胱经。
清热利水，消肿解毒，生津除烦。
．浮肿喘满：大冬瓜一枚，先于头边切一盖子，除瓤，赤小豆填满冬瓜中，盖用竹签定，以麻线系，泥固济，用糠两大箩埋冬瓜在其内，以火着糠内煨之，候火尽取出，去泥，刮冬瓜令净，薄切作片，焙干，研末，水煮面糊为丸，如梧桐子大。每服五十丸，煎冬瓜子汤送下，不拘时候。(《杨氏家藏方》冬瓜丸)
．消渴：冬瓜一枚，削去皮，埋湿地中一月将出，破开，取清汁饮之。(《圣济总录》)
．暑热：冬瓜一斤，煮汤三大碗，一日分三次服下。(《食物与治病》)
冬瓜性偏凉，凡属虚寒者，久病滑泄者忌食。
冬瓜含糖量低，水分含量较高。能利水消肿，去掉过剩堆积的体脂，对糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压及肥胖病患者有良好的治疗作用。冬瓜中含钠量较低，是肾脏病、浮肿病患者理想的蔬菜。
．《名医别录》：“主治小腹水胀，利小便止渴。”
．《日华子本草》：“除烦，治胸膈热，消热毒痈肿，切摩痱子。”
．《滇南本草》：“性平和，味甘淡。治痰吼，气喘，姜汤下。又解远方瘴气，又治小儿惊风。”
莴苣(《食疗本草》)为菊科植物莴苣的根和叶。
莴笋。
甘、苦，凉。入肠、胃经。
清热利水，通乳。
．小便不利：莴苣捣泥作饼食之。(《海上方》)
．产后无乳：莴苣三枚，研作泥，好酒调开服。
多食使人目糊，停食自复。
莴苣品种较多，有白莴笋、尖叶莴笋，还有紫叶、花叶莴笋，食用方法也多，可凉拌、炒菜、晒干盐渍、酱制等。对于乳腺炎初期，食之有效。鲜叶煎汤后可以通利大小便，可治疗浮肿。
．《日用本草》：“味苦，寒平。利五脏，补筋骨，开膈热，通经脉，祛口气，白牙齿，明眼目。”
．《本草纲目》：“通乳汁，利小便，杀虫蛇毒。”
．《滇南本草》：“治冷积虫积，痰火凝结，气滞不通。”
鲤鱼(《神农本草经》)为鲤科动物鲤鱼的肉或全体。
赤鲤鱼。
甘，平。入脾、肾经。
利水，消肿，下气，通乳，止咳，安胎，退黄，镇惊。
．咳嗽气喘：鲤鱼头一个，姜、醋、蒜泥同煮。(《食医心镜》)
．癫痫：鲤鱼脑或脂肪煮粥。(《日华子本草》)
．肿满，身面皆洪大：大鲤鱼一头，醇酒m，煮之，令酒干尽，乃食之，勿用醋及盐豉他物。(《补缺肘后方》)
4．黄疸：大鲤鱼一条(去内脏，不去鳞)，放火中煨熟，分次食用。(《吉林中草药》)
《食疗本草》：“鲤鱼，可去脊上两筋及黑血，毒故也。”
鲤鱼视网膜上几乎只有维生素A，民间多吃鱼目，以明目。鲤鱼鳞是皮肤的真皮生成的骨质，其基质由胶原变来，称为鱼鳞硬蛋白，功能散血、止血，用治吐血、衄血、崩漏带下、瘀滞腹痛、痔漏、鱼骨鲠喉等。
．《本草拾遗》：“主安胎。”
．《本草纲目》：“鲤，其功长于利小便，故能消肿胀、黄疸、脚气、喘嗽、湿热之病。”
鲫鱼(《名医别录》)为鲤科动物鲫鱼的肉或全体。
鲋。
甘，平。入脾、胃、大肠经。
健脾胃，止消渴，理疝气。
．脾胃气冷，不能下食，虚弱无力：鲫鱼50g细切，起作羹，沸豉汁热投之，着胡椒、干姜、橘皮等末，空心食之。(《食医心镜》)
．消渴饮水：鲫鱼一枚，去肠留鳞，以茶叶填满，纸包煨熟，食数枚。(《活人心统》)
．小肠疝气：每顿用鲫鱼一个，同茴香煮食。
若给产妇下乳而用鲫鱼汤，则宜加水煮至鱼汤呈乳白色稍稠时饮用。骨煅灰存性，外敷可治黄水疮、痈肿。
《医林纂要》：“鲫鱼性和缓，能行水而不燥，能补脾而不濡，所以可贵耳。”
通便类食物菠菜(《履山巉岩本草》)为藜科植物菠菜的带根全草。
赤根菜、波斯菜。
甘，凉。入肠、胃经。
清热除烦，解渴，通便。
．消渴引饮：菠菜根、鸡内金等分，为末，米汤饮服，日三次。(《经验方》)
．夜盲：鲜菠菜50g，猪肝00g，煮熟淡食。(《食物与治病》)
．小便不通、肠胃积热、胸膈烦闷、便秘：鲜菠菜煮汤淡食。(《食物与治病》)
体虚便溏者不宜多食。肾炎和肾结石患者不宜食用。
菠菜所含的酶，对胃和胰腺的分泌功能起良好作用。菠菜所含的铁和钙
也比较多，但人体吸收率并不高。
古书记载，菠菜由颇陵国传入，故名。菠菜根可治糖尿病。
．《食疗本草》：“利五脏，通肠胃热，解酒毒。”
．《本草纲目》：“甘冷、滑、无毒。通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥，根尤良。”
．《本草求真》：“菠菜，书皆言能利肠胃。益因滑则通窍，菠菜质滑而利，凡人久病大便不通，及痔漏关塞之人，宜用之。”
蜂蜜(《本草纲目》)为蜜蜂科昆虫中华蜜蜂等所酿的蜜糖。
石饴、沙蜜。
甘，平。入肺、脾、大肠经。
补中润燥，缓急解毒，降压通便。
．风疹、风癣：蜂蜜g，糯饭g，面曲50g，以熟水五升，同入瓶内封七日成酒。(《本草纲目》蜜酒)
．高血压、慢性便秘：蜂蜜54g，黑芝麻45g。先将芝麻蒸捣如泥，搅入蜂蜜，用热开水冲化。一日次分服。(《家庭食疗手册》)
凡痰湿内蕴，中满痞闷及肠滑泄泻者忌服。不宜用蜂蜜喂养—岁以下婴儿。
蜂蜜中含葡萄糖、果糖混合物较高，利于吸收。还含有蛋白质、淀粉、苹果酸等。其他还有脂肪、酶类、各种维生素(B、B6、K等)和钙、磷、铁、锰等矿物质。蜂蜜有提高人体抵抗力的功能，能够使人精力充沛，调整脾胃功能，可治疗胃炎、便秘、胃及十二指肠溃疡，还能去腐生肌，加快创口愈合。另外，心脏病患者常食用可营养心肌。本品对于神经衰弱和肝炎病人也有疗效。
由于蜂和蜜的来源不同，而有白蜜与黄蜜之分，以水果之花蜜，香甜洁静为佳。
．《神农本草经》：“主心腹邪气，诸惊痫痉，安五脏诸不足，益气补中，止痛解毒，和百药。”
．《名医别录》：“养脾气，除心烦；食饮不下，止肠澼，肌中疼痛，口疮，明耳目。”
．《本草纲目》：“和营卫，润脏腑，通三焦，润脾胃。”
香蕉(《本草纲目拾遗》)为芭蕉科植物甘蕉的果实。
蕉子、蕉果。
甘，寒。入脾、胃经。
清热，润肠，解毒，止痛。
．痔疮及便后出血：香蕉二个，不去皮，炖熟，连皮食之。(《岭南采药录》)
．牙痛：香蕉两枚，煎热汁一碗，含漱。(《经验方》)
进食过多，会导致胃肠功能障碍。
果肉中所含的5—羟色胺可使胃酸降低，香蕉本身又能缓和对胃粘膜的刺激，故对一些药物等诱发的胃溃疡有保护作用。每日食入5—羟色胺0mg对胃肠功能并无障碍，但食入过多，则可引起障碍。成熟香蕉之果肉甲醇提取物的水溶液有抑制真菌、细菌的作用。
临床发现，糖尿病病人摄入香蕉中的糖类后，尿糖较进食别的糖类为低。香蕉中果糖与葡萄糖之比为：，这一天然组成，对治疗脂肪痢是合适的，也适用于中毒性消化不良。香蕉质润性软，适合于老年人、习惯性便秘、高血压、冠心病者经常食用。
．《本草求原》：“止渴润肺解酒，清脾滑肠，脾火盛者食之，反能止泻止痢。”
．《本草纲目拾遗》：“收麻风毒。两广等地湿热，人多染麻风，所属住处，人不敢处，必种香蕉木本结实于院中，一年后，其毒尽入树中乃敢居。”
西红柿为茄科植物西红柿的果实。
又叫西红柿、六月柿、洋柿子、西红柿等。
甘酸，微寒。入肝、脾、胃经。
生津止渴，凉血平肝。
．热病口渴：凉拌西红柿或直接食用。
．高血压，眼底出血（动脉硬化造成）：每日晨起空腹生吃一个。
西红柿中含有大部分易被人体直接吸收的葡萄糖、果糖、有机酸，能降低血压和毛细血管通透性，有一定抗炎、利尿作用，常食对肾病患者有益。西红柿中94%为水分，故有清热解毒、生津利尿作用。有机酸含量多，但维生素C含量并不高。且维生素C因与果胶在一起不易被破坏，即使加热也不易被吸收。
番茄外形美观，色泽鲜艳，汁多肉厚，酸甜可口，既是蔬菜又可做果品，食用价值、药用价值均很高，因其甘酸微寒，入肝、脾、胃经，故其具有清补之功。我国大部分地区有栽培，夏季采收，洗净鲜用。在明《群芳谱》有录，称番柿，至清代一直作为观赏植物，但现在已成为倍受喜爱的食物。
竹笋(《本草纲目拾遗》)为禾本科植物淡竹的苗。
竹笋、笋。
甘，寒。入胃、大肠经。
清热消痰，利尿消肿，止泻痢。
．痰热咳嗽：毛笋同肉煮食。(《本草求原》)
．肾炎，心脏病，肝脏病等浮肿腹水：毛笋、陈蒲瓜各60g，或加冬瓜皮0g，水煎服。(《食物与治病》)
竹子种类多，竹笋品类亦多。市场现售的有圆笋、毛笋、冬笋、青笋、鞭笋等。毛笋浙江、福建山区多，青笋出于云贵山区，鞭笋为毛竹鞭之嫩者。且竹笋自古被视为菜中珍品，故有“山珍”之称。
．《食物本草》：“消痰，除热狂，壮热头痛，头风，并妊妇头旋颠仆，惊悸，温疫，迷闷，小儿惊痫，天吊。”
．《饮膳正要》：“主消渴，利水道，益气，多食发病。”
．《本草求原》：“甘而微寒，清热除痰，同肉多煮，益阴血。痘疹血热毒盛，不发起者，笋尖煮汤及入药，俱佳。”
4．《随息居饮食谱》：“甘凉，舒郁，降浊升清，开膈消痰。”
常用食品鲤鱼赤小豆汤(《外台秘要》)鲜鲤鱼l条(约重g)，赤小豆50g。
鲤鱼去鳞及内脏，再去除头、尾及骨，冲洗干净备用。赤小豆洗净，放入锅中，加清水，旺火烧开后改用小火，煮至半熟时，加鲤鱼，煮至熟烂即成。不加调料淡食。
本品有利水消肿功效，适用于水肿，脚气。
本品方名为后补。原方用于水病身肿，大腹水肿，为利水消肿常用方。三焦气化失常，水湿泛溢肌肤，则见水肿，法宜利水消肿。方中鲤鱼、赤小豆皆能利水消肿，两者合用，更增强利水消肿之效。用治水肿，疗效显着。
本方可用于营养不良性水肿，肝硬化腹水。
冬瓜瓤汤(《圣济总录》)鲜冬瓜瓤50g。
冬瓜瓤(去皮与子之瓜肉)放入锅中，加清水适量，煮汤淡饮，不拘用量。
本品有利水消肿功效，适用于水肿，小便不利。
本品方名为后补。原方用于水肿烦渴，小便少者，为利水消肿方。本品重用鲜冬瓜瓤一味，煮汤代茶频饮，能利水消肿，用治水肿，小便不利。本品利水消肿的作用，瓤不及皮肉，可用于水肿轻症。
松子粥(《士材三书》)松子仁5g，粳米00g，食盐适量。
松子仁、粳米分别淘洗干净，放入锅中，加清水、食盐，旺火烧沸后再改用小火煮至粥成。
本品有润肺滑肠功效。适用于肺燥咳嗽，肠燥便秘。
本品原名为“松子仁粥”，能润心肺，和大肠，为润肺滑肠常用方。肺燥失于润降，则见咳嗽；肠燥失于濡润，则见便秘。法宜润肺滑肠。方中以松子仁为主，润肺止咳，滑肠通便；以粳米为辅佐，充养脾胃，合用而为润肺滑肠之方。本方偏于滋补，用于肠燥便秘，尤宜老年人或体虚者。本品滋补强壮，虚弱羸瘦者也可食用。
本品重在滋润，对痰湿咳嗽及大便溏泻者不宜食用。
米酒煮鲤鱼(《补缺肘后方》)大鲤鱼条，黄酒g。
鲤鱼去鳞及内脏，冲洗干净，放入锅中，加黄酒及少量清水，煮至汤汁将尽即成。
本品有利水消肿功效。适用于水肿，身面皆肿。
本品名为后补。原用于肿满，身面皆洪大，为治疗水肿常用方。三焦气化功能失常，水湿泛溢肌肤，则见水肿。法宜利水消肿。方中以鲤鱼为主，利水消肿；以黄酒为辅佐，行药势，助气化，兼以调味。两者合用，共成利水消肿之方。
本方可用于营养不良性水肿。本品不宜用醋、盐、豆豉等调料。
蜜炙萝卜(《朱氏集验方》)大萝卜个，蜂蜜60g，食盐适量。
萝卜冲洗干净，切成厚片，放入蜂蜜浸泡后取出，窜在不锈钢烤针上，用小火炙干。依次反复蘸蜂蜜炙干多次，至萝卜香熟，待冷后佐淡盐汤进食。
本品有利尿通淋功效。适用于淋病，小便疼痛难忍，砂石淋。
本品原名“瞑眩膏”，用于诸淋疼痛不可忍，及砂石淋，为治疗淋病常用方。湿热蕴结，膀胱气化不利，则见小便滴沥疼痛；若湿热煎熬成石，则见砂石淋。法宜利尿通淋。方中以萝卜为主，利尿通淋，并能化坚消石；以蜂蜜为辅佐，性滑润以滑便窍，佐淡盐汤引经入肾，助通小便。诸料合用，共成利尿通淋之方。本品偏于清热，湿热淋病尤为适宜。
此外，《随息居饮食谱》用“蜜炙芦菔，细嚼，任食食之”治“反胃噎食，沙石诸淋，禁口痢疾，肠风下血”。
参考：膳食平衡新概念——“伴侣食品”“伴侣食品”是指某些配合食用能使其中的营养成分产生“互补作用”，从而促进人们膳食平衡的食品。下面介绍几种伴侣食品：
猪肝—菠菜 猪肝、菠菜都具补血之功，一荤一素，相互搭配食用对治疗贫血有特效。
牛肉—土豆 牛肉营养价值高，有健脾胃作用，但牛肉粗糙，会刺激胃粘膜。而用土豆与牛肉同煮，则可起到保护胃粘膜的作用。
海带—豆腐 豆腐营养丰富，其所含的皂角甙能促进食物内的碘排出，而被人体吸收。海带含有大量的碘，两者同食可提高营养效能。
羊肉—生姜 羊肉补阳取暖，生姜驱寒保暖，相互搭配食用，可驱外邪，治疗寒腹疼痛。
鸡肉—粟子 鸡肉补脾造血，粟子健脾，两者搭配食用有利于机体吸收鸡肉的营养，造血机能也会随之增强。
鸭肉—山药 鸭肉可补阴，具有消炎止咳之效。山药的补阴之力更强，与鸭肉同食，可消除油腻，补肺效果更佳。
百合—鸡蛋 百合有清痰火、补肾气、增气血的效能，鸡蛋可补阴血，两者同煮并加适量白糖食用，能养阴润燥、清心安神，具有独特的保健效能。
水果—肉类 水果一般含有大量的钾、钠盐，参与人体代谢可使体液呈弱碱性。肉类含大量脂肪酸，在体内代谢后易使体液呈弱酸性。两者同食可使体液保持酸碱平衡，有利于身体健康。
第八章补血类常用补血食物胡萝卜(《日用本草》)为伞形科植物胡萝卜的根。
红萝卜。
甘，平。入肺、脾经。
健脾化滞，润燥明目。
．小儿消化不良：胡萝卜50g，加盐g煮烂，去渣取汁，每日次服完，连服天。(《家庭食疗手册))
．夜盲症，角膜干燥症：胡萝卜六根，水煎服，或用胡萝卜每次三根，用凉开水洗净，生食，连续十天；或胡萝卜与猪肝同炒食。(《家庭食疗手册》)
过食胡萝卜会引起黄皮病，全身皮肤黄染，与胡萝卜素有关。停食～月会自行消退。病人不宜生食。
本品富含胡萝卜素，此外它还含较多的核黄素和叶酸，叶酸有抗癌作用。胡萝卜中的木质素，有提高机体抗癌免疫力和消灭癌细胞的作用。所含的果胶物质可与汞结合，从而使人体内有害的汞成分得以排除。胡萝卜中含有九种氨基酸，其中人体必须氨基酸占五种。临床实践证明，胡萝卜有降压，降血糖，强心的作用，因此可作为冠心病人及糖尿病人的食疗。长期吸烟的人，每日饮半杯胡萝卜汁，对肺部有保健作用。
胡萝卜是一种难得的果、蔬、药兼用之品。所以有廉价的“小人参”之称。胡萝卜中所含的胡萝卜素，在人体内可迅速转化为维生素A，能维护眼睛和皮肤的健康，防治呼吸道感染，调节新陈代谢。维生素A为脂溶性物质，因此凉拌生食不利于吸收，当以油炒或与肉同煮为宜。
．《本草求真》：“胡萝卜，因味辛则散，味甘则和，质重则降，故能宽中下气。而使肠胃之邪，与之俱去也。”
．《医林纂要》：“胡萝卜，甘补辛润，故壮阳暖下，功用似蛇床子。”
．《饮食辨》：“熟能下气补中，利胸膈。今惟用盐腌，生食质硬难化，病人不宜。”
葡萄(《神农本草经》)为葡萄科植物葡萄的果实。
山葫芦。
甘、酸，平。入肺、脾、肾经。
补气血，强筋骨，利小便，安胎，除烦止渴。
．发热口渴：生葡萄捣滤取汁，以瓦器熬稠，入熟蜜少许，同收，点汤饮。(《居家必用事类全集》)
．血小板减少或粒细胞减少症：饮服葡萄酒0～5g，每日～次。(《饮食治疗指南》)
．胎气上逆(孕妇胸胀满、喘急、坐卧不安)：葡萄0g，煎汤饮服，每日次。(《家庭食疗手册》)
多食令人烦闷眼暗，故不能多食。
本食物适合于胆囊炎、胆石症、白细胞减少者食用。
．《随息居饮食谱》：“补气，滋肾液，益肝阴，强筋骨，止渴，安胎。”
．《陆川本草》：“滋补强壮，补血，强心利尿。”
．《本草纲目》：“可以造酒，人饮之，则陶然而醉，故有是名。其圆者名草龙珠，长者名马乳葡萄，白者名水晶葡萄，黑者名紫葡萄。”
﹡葡萄干
葡萄制干后，糖与铁质的含量相对增加，是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品。
龙眼肉(《开宝本草》)为无患子科植物龙眼的假种皮。
益智、桂圆肉。
甘，温。入心、脾经。
益心脾，补气血，安神，健脾止泻，利尿消肿。
．脾虚泄泻：龙眼干4粒，生姜斤，煎汤服。(《泉州本草》)
．妇人产后浮肿：龙眼干、生姜、大枣，煎汤服。(《泉州本草》)
．思虑过度，劳伤心脾，虚烦不眠：龙眼干5g，粳米60g，莲子0g，芡实5g，加水煮粥，并加白糖少许。(《食疗粥谱》)
4．贫血，神经衰弱，心悸怔忡，自汗盗汗：龙眼肉4～6枚和莲子、芡实等，加水炖汤于睡前服。(《食物中药与便方》)
内有痰火及湿滞停饮者忌服。
据临床报道，对神经性心悸有一定疗效，用量每次0～60g。
桂圆肉中含糖较多，为易消化吸收的单糖。桂圆中含铁较高，维生素B也很丰富，可以减轻宫缩及下垂感，起到保胎作用。
．《日用本草》：“益智宁心。”
．《得配本草》：“益脾胃，保心血，润五脏，治怔忡。”
．《泉州本草》：“壮阳益气，补脾胃。”
荔枝(《本草拾遗》)为无患子科植物荔枝的果实。
离支、丹荔、火山荔、丽枝、勒荔。
甘、酸，温。入脾、肝经。
生津益血，健脾止泻，温中理气，降逆。
．脾虚久泻：荔枝干果七个，大枣五个，水煎服。(《食物中药与便方》)
．老人五更泻：荔枝干五粒，春米一把，合煮粥食，连服三次；酌加山药或莲子同煮更佳。(《泉州本草》)
．呃逆不止：荔枝七个，连皮核烧存性，为末，白汤调下。(《医方摘要》)
4．妇女虚弱，崩漏贫血：荔枝干果0g，水煎服。(《食物中药与便方》)
5．气虚胃寒：荔枝肉五枚，煮酒一小杯，屡服有效。(《饮食治疗指南》)
阴虚火旺者慎服。
新鲜果肉汁多味甘，生津止渴，为果中佳品。
《玉楸药解》：“荔枝，甘温滋润，最益脾肝精血。阳败血寒，最宜此味。功与龙眼相同，但血热宜龙眼，血寒宜荔枝。干者味减，不如鲜者，而气和平，补益无损，不致助火生热，则大胜鲜者。”
落花生(《滇南本草图说》)为豆科植物落花生种子。
花生、长生果、南京豆、番果等。
甘，平。入脾、肺经。
润肺，和胃，止咳，利尿，下乳。
．久咳，秋燥，小儿百日咳：花生(去嘴尖)文火煎汤调服。(《杏林医学》)
．脾胃失调，营养不良：花生仁0g，糯米60g，红枣0g，加冰糖少许，煮粥食用。(《食疗粥谱》)
．乳汁少：花生米90g，猪脚一条(用前腿)，共炖服。(《陆川本草》)
4．血小板减少性紫癜：以生花生米50g，或炒花生米80g，每日分次服完，连服一周。若血小板计数仍低，可继续服用。(《饮食治疗指南》)
体寒湿滞及肠滑便泄者不宜服。霉花生有致癌作用，不宜食。
花生含油量较高，含蛋白质也很丰富，并且极易被人体消化吸收。近代报道，花生可降低胆固醇，防止皮肤老化，增强记亿，是一种长寿食品。
．《药性考》：“生研用下痰；炒熟用开胃醒脾，滑肠，干咳者宜餐，滋燥润火。”
．《本草纲目拾遗》：“多食治反胃。”
．《现代实用中药》：“治脚气及妇人乳汁缺乏。”
﹡花生衣
花生衣性味甘涩，平，具有良好的止血作用。用于内外各种出血证，包括血友病、血小板减少性紫癜、功能性子宫出血、肝病出血及外伤出血等。用药后能迅速止血，并使血肿消退加速。
据药理研究，本品能抗纤维蛋白的溶解，有促进骨髓制造血小板的功能，缩短出血时间。还可能与提高血小板的量、改善血小板的质，加强毛细血管的收缩机能，改善凝血因子的缺陷等多种因素有关。
本品对血小板减少性紫癜、再生障碍性贫血的出血、血友病、类血友病、先天性遗传性毛细血管扩张出血证、血小板无力出血证等，不但有止血作用，而且有一定的对因治疗作用。
牛肉(《名医别录》)为牛科动物黄牛或水牛的肉。
甘，平。入脾、胃经。
补脾胃，益气血，强筋骨。
．虚弱少气，脾虚等证：黄牛肉g，糯米60g，白萝卜60g，葱、姜、味精、盐少许，加水煮粥。(《食疗粥谱》)
．大病后极度羸瘦：牛肉胶冻g，茯苓0g，炖融，空腹伴酒服用，每次9～g。（《本经逢原》)
牛肉蛋白质所含必需氨基酸多，营养价值极高。
中医认为牛肉健牌益胃，理虚弱，益气血。故凡久病体虚，中气下陷，气短，唇白，面色萎黄，大便泄泻，手足厥冷等，均可用牛肉炖汁吃。如手术后病人可用牛肉加红枣0枚，能补中益气，助肌生长，促进愈合。有火热之证时忌食。
．《韩氏医通》：“黄牛肉，补气，与绵黄芪同功。”
．《医林纂要》：“牛肉味甘，专补脾土。脾胃者，后天气血之本，补此则无不补矣。”
乌贼鱼(《名医别录》)为乌贼科动物无针乌贼或金乌贼的肉。
墨鱼、缆鱼。
咸，平。入肝、肾经。
养血滋阴，通经，制酸。
．贫血头晕，经闭：乌贼肉60g，鹌鹑蛋只，煮食。(《曲池妇科》)
．妇女经闭：乌贼鱼合桃仁(g左右)煮食。(《陆川本草》)
．胃痛泛酸：乌贼蛋5只，海螵蛸9g，同煮。(《金峨山房药录》)
《本草求真》：“……其味珍美，食则动风与气。”
新鲜乌贼中尚含5—羟色胺及另一种可能是多肽类的物质，具有抗病毒、抗放射作用，人食乌贼中毒，可能与多肽类物质引起肠运动失调有关。乌贼骨药材名称为海螵蛸，含碳酸钙，制酸作用较强。
乌贼蛋为乌贼的缠卵腺，与乌贼骨一样，均可入药。李时珍称乌贼是血分药，是妇女贫血、血虚经闭的佳珍。
．《日华子本草》：“通月经。”
．《医林纂要》：“补心通脉，和血清肾，去热保精。作食大能养血滋阴，明目去热。”
带鱼(《本草从新》)为带鱼科动物带鱼的肉。
鞭鱼。
甘，温。入胃经。
养肝补血，和中开胃，消瘿瘤。
．肝炎：鲜带鱼蒸熟后，取其上层油食之。(《金峨山房药录》)
．瘿瘤：铁砂90g，置清水中一宿，滤取其汁，煮带鱼食之。
带鱼古称发物，过敏体质者自应慎用。
带鱼鱼鳞中提取的6—硫代鸟嘌呤，可治急性白血病、胃癌、淋巴瘤。
带鱼油补而不腻，养肝托毒，确有帮助。凡患有脓肿、疮疥者忌食，避免其“发物”之副作用。王士雄谓“冬腌者佳”。
．《食物宜忌》：“和中开胃。”
．《随息居饮食谱》：“暖胃，补虚，泽肤。”
常用食品当归羊肉汤（《济生方》）当归5克，黄芪5克，党参5克，羊肉克，葱、姜、料酒、味精各适量。
羊肉洗净，当归、黄芪、党参装入纱布袋内，扎好口，与葱、姜、盐、料酒一起放入锅内，加水适量。置武火烧沸，再用文火煨炖，直至羊肉熟烂即成。食用时可酌加味精。
吃肉和汤。可早晚各食一次。
养血补虚。
血虚及病后、产后体弱，脘腹冷痛，血虚宫冷崩漏及各种贫血。
外感发热、咽喉肿痛、牙痛者不宜食用。忌用铜器，忌食南瓜。
归参山药猪腰（《百一选方》）当归0克，党参0克，山药0克，猪腰克，酱油、醋、姜丝、蒜末、香油适量。
将猪腰切开，剔去筋膜、肾盂，洗净，当归、党参、山药装入纱布袋内，扎紧口，同放入锅内，加水适量，清炖至猪腰熟透，捞出猪腰，冷却后，切成薄片，放在盘子里。拌入酱油、醋、姜丝、蒜末、香油即可。
可佐餐食用。
养血，益气，补肾。
气血亏损兼肾虚的心悸、气短、腰膝酸痛、失眠等症。
糯米阿胶粥（《食医心鉴》）阿胶0克，糯米60克，红糖少许。
先用糯米煮粥，待粥将熟时，放入捣碎的阿胶，边煮边搅匀，稍煮两三沸即可。
晨起空腹食用。
养血补虚，止血安胎。
用于血虚引起的妇女月经过少，胎动不安及虚劳咳嗽，久咳咯血，或吐血、衄血、大便出血。
本粥应间断服用，连续服食易致胸满气闷。脾胃虚弱、阳气不足者不宜食用。
龙眼酸枣仁粥（《食物与治病》）龙眼肉0克，炒枣仁0克，芡实克。
炒枣仁捣碎，用纱布袋装。芡实加水毫升，煮半小时后加入龙眼肉和炒枣仁，再煮半小时。取出枣仁，加适量白糖，滤出汁液。
不拘时间，随时饮用，并吃龙眼肉及芡实。
养血安神，益肾固精。
凡因心阴血虚、虚火内扰不能下济肾阴，出现心悸、怔忡、神倦、遗精等症者，皆可服用。
蜜饯姜枣龙眼（《泉州本草》）龙眼肉50克，大枣50克，蜂蜜50克，姜汁适量。
将龙眼肉、大枣洗净，放入锅内，加水适量，置武火上烧沸，改用文火煮至七成熟时，加入姜汁和蜂蜜，搅匀，煮熟。起锅待冷，装入瓶内，封口即成。
日服次，每次吃龙眼肉、大枣各6～8粒。
健脾益胃，滋补心血。
脾虚血亏所致的食欲不振、面色萎黄、心悸怔忡等症。
参考：花生炖吃最相宜花生营养丰富，含有多种维生素、卵磷脂、蛋白质、氨基酸、胆碱及油酸、硬脂酸、棕榈酸等。花生的产热量也大大高于肉类，比牛奶高倍，比鸡蛋高4倍，故普遍受到人们的欢迎。
花生还是一味很好的中药。花生性味甘平，有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、调气养血、利水消肿、止血生乳等的食疗作用。
花生的吃法很多。可生食，也可油炸，可炒、可煮，从佐餐的佳肴到下酒的小菜，小小花生无处不在，在花生的诸多吃法中，以炖吃为最佳。用油煎、炸或用火直接爆炒，对花生中富含的维生素E及其他营养成分破坏很大。另外，花生本身含有大量植物油，遇高热蒸制，会使花生甘平之性变为燥热之性，多食、久食或体虚火旺者食之，极易生热上火。因此，从养生保健及口味上综合评价，还是用水炖花生为最好。它具有不温不火、口感潮润、入口易烂、易于消化的特点，老少皆宜。倘若再适当加些中药一并煮食，食药并进，相得益彰。
带皮花生仁5克，大枣5克，桂园肉0克共煮，早晚分食，善治身体虚弱、贫血、血小板减少等症。
花生仁50克，黑芝麻50克，何首乌0克，加盐少许同煮，久服有乌发的效果。
花生仁适量，猪肺一付，加少许调料炖熟后，连汤同食，可治疗久咳、小儿百日咳。
花生仁、百合、北沙参各5克，水炖后加蜂蜜进食，对治疗肺阴不足型干咳、声音嘶哑有较好效果。
花生仁90克、猪蹄只，加水炖熟，每日服一次，连服5天，对治疗乳汁缺少，产后便秘有很好的食疗效果。
第九章助阳类助阳食物胡桃仁(《本草纲目》)为胡桃科植物胡桃的种仁。
胡桃肉、核桃仁。
甘，温。入肾、肺经。
补肾固精，温肺定喘，润肠，排石。
．肾虚腰痛：胡桃仁60g，切细，注以热酒，另加红糖调服。(《饮食治疗指南》)
．生胡桃仁60g，一日服完，连服月余。(《饮食治疗指南》)
．肺肾不足气喘：胡桃肉、人参各6g，水煎服。(《饮食治疗指南》)
4．肠燥便秘：胡桃肉4～5枚，于睡前拌少许蜜糖服食。(《中药学》)
5．尿路结石：胡桃仁0g，冰糖0g，以香油炸酥胡桃仁，共研为细末，每次用0～60g，日服～次，用温开水送下。(《饮食治疗指南》)
痰火积热，阴虚火旺而致咳喘、泄泻便溏者不宜食用。
给小鼠喂食含胡桃油的混合饮食，可使其体重增长很快，并能使血清白蛋白增加，而血胆固醇水平之升高则较慢，它可能影响胆固醇的体内合成及其氧化、排泄。
胡桃仁质润并滋补，适于老年体虚、病后津亏所致的大便秘结，头晕耳鸣等症。胡桃油有补肾、缓下和驱绦虫等功效，外用可治皮炎、湿疹以及外耳道疖肿。
．《本草拾遗》：“食之令人肥健。”
.《医学衷中参西录》：“胡桃，为滋补肝肾、强健筋骨之要药，故善治腰疼腿痛，一切筋骨疼痛。为其能补肾，故能固齿牙，乌须发，治虚劳喘嗽，气不归元，下焦虚寒，小便频数，女子崩带诸症。其性又能消坚开瘀，治心腹疼痛，砂淋、石淋堵塞作痛。”
刀豆(《救荒本草》)为豆科植物刀豆、洋刀豆嫩的种子和果壳。
挟剑豆。
甘，温。入肺、脾、肾经。
温中下气，益肾补元。
．气滞呃逆，脘闷不适：刀豆取老而绽者，每次6～9g，开水下。(《医级》刀豆散)
．肾虚腰痛：刀豆子二粒，包于猪腰子内，外裹叶，烧熬食。(《重庆草药》)
胃热盛者慎服。
刀豆嫩时煮食或制酱菜，味美有温补作用。老刀豆入药对呃逆治疗有一定效果。此外，刀豆壳嫩时可食，老时入药，功同刀豆，但力稍逊。
．《本草备要》：“温中止呃，煅存性服，胜于柿蒂。”
．《食物本草会纂》：“温中下气，利肠胃止呃逆，益胃补元。”
韭菜(《滇南本草》)为百合科植物韭菜的叶。
壮阳草。
辛，温。入肝、胃、肾经。
温阳下气，宣痹止痛，散血，降脂。
．韭菜白g，胡桃肉(去皮)00g，用脂麻油炒熟，日食之，服一日。(《方脉正宗》)
．反胃：韭菜汁60g，牛乳一盏。上用生姜汁5g，和匀，温服。(《丹溪心法》)
．吐血、呕血、衄血、淋血、尿血及一切血证：韭菜捣汁，生地黄浸韭菜汁内，烈日下晒干，以生地黄黑烂，菜汁干为度；入石臼内，捣数千下，如烂膏无渣者，为丸，弹子大。每早晚各服二丸，白萝卜汤化下。(《方脉正宗》)
4．胸痹急痛：生韭菜捣汁服之。(《食疗本草》)
阴虚内热及疮疡、目疾患者均忌食。
研究证明，韭菜对高血脂及冠心病人有好处，其中除纤维素发挥作用外，挥发性精油及含硫化合物更具有降血脂的作用。另外据报道，韭菜对离体子宫有兴奋作用；对痢疾、伤寒、大肠变形杆菌和金黄色葡萄球菌有抑制作用。
本品对于食道癌梗阻、滴水不入之症，可用鲜韭菜汁开道，能使痰液减少，渐能进食，可取一时之效。
．《本经逢原》：“韭，昔人言治噎膈，惟死血在胃者宜之。若胃虚而噎，勿用，恐致呕吐也。”
．《日华子本草》：“止泄精尿血，暖腰膝，除心腹痼冷、胸中痹冷、痰癖气及腹痛等。”
羊肉(《本草经集注》)牛科动物山羊或绵羊的肉。
甘，温。入脾、肾经。
益气补虚，温中暖下。
．肾阳不足：白羊肉50g，去脂膜，切，以蒜同食之，三日一度。(《食医心镜》)
．五劳七伤虚冷：肥羊肉一腿，密盖煮烂，食汤及肉。(《本草纲目》)
．反胃，朝食夜吐，夜食朝吐：羊肉，去脂膜，作脯，以好蒜、韭空腹任意多少食之。(《必效方》)
凡外感时邪或内有宿热者忌服。
羊肉性味甘热，历来作为补阳佳品，尤以冬月食之为宜。它的热量比牛肉高，冬天吃羊肉可促进血液循环，以增温御寒，因此，老年人、体弱者、阳气虚而手足不温者吃羊肉有益。
．《本草纲目》：“羊肉补中益气，性甘，大热。”
．李杲：“羊肉甘热，能补血之虚，有形之物也，能补有形肌肉之气。”
狗肉(《名医别录》)为犬科动物狗的肉。
犬肉。
咸，温。入脾、胃、肾经。
补中益气，温肾助阳，理气利水。
．脾胃冷弱，肠中积冷，胀满刺痛：肥狗肉半斤，以米、盐、豉等煮粥，频吃一二顿。(《食医心镜》)
．气水臌胀浮肿：狗肉一斤，细切，和米煮粥，空腹吃，作羹吃亦佳。(《食医心镜》)
．老年体弱，腰痛足冷：腊月取狗肉煮食。(《家庭食疗手册》)
热病后忌服。
狗肉为冬令常用之滋补食品，因其性温，营养丰富，有御寒之作用。民间多用熟附煨姜炖狗肉，适于阳痿，夜多小便，四肢怕冷者食。番薯炖狗肉适于中年人肾阳虚、夜尿多。
．《日华子本草》：“补胃气，壮阳，暖腰膝，补虚劳，益气力。”
．《医林纂要》：“补肺气，固肾气，壮营卫，强腰膝。”
鹿肉(《名医别录》)鹿科动物梅花鹿或马鹿的肉。
甘，温。
补五脏，调血脉，壮阳，下乳汁。
．产后无乳：鹿肉5g，洗切，用水三碗煮，入五味，任意食之。(《寿亲养老新书》)
．鹿肉、胡桃肉适量，加盐调味，煮汤食用。(《寿亲养老新书》)
．气血亏虚：鹿肉90g，黄芪0g，大枣0g，共煮食用。(《寿亲养老新书》)
鹿肉温性，故阳盛或阴虚有热者不宜食。炎热季节宜少食，寒冬时食最宜。
冬令之补品，凡年老体弱、肾阳不振、肾气虚弱者食之宜。
l．《食疗本草》：“补虚羸瘦弱，利五脏，调血脉。”
．《医林纂要》：“补脾胃，益气血，补助命门火，壮阳益精。”
．《本草纲目》：“邵氏言鹿之一身皆益人，或煮或蒸或脯，同酒食之良。大抵鹿为纯阳之物，能通督脉，故其肉、角有益无损。”
羊乳(《本草经集注》)为牛科动物山羊或绵羊的乳汁。
甘，温。入心、肺经。
润燥补虚。
．肾虚，中风：羊乳合脂作羹食。(《食疗本草》)
．干呕：羊乳汁饮一杯。(《千金要方》)
．小儿口疮：羊乳细细沥口中。(《小品方》)
有痰湿积饮者宜慎服。
羊奶与牛奶比较，山羊奶比较富于脂肪及蛋白质，而绵羊奶的脂肪与蛋白质含量更为丰富。从补益和药用来说，古代非常重视羊奶的补益功效，认为它是一味养肺、润燥止咳的良药，能治肺癌、咯血等症。
．《食疗本草》：“补肺肾气，和小肠，亦主消渴，治虚劳，益精气。”
．《本草纲目》：“治大人干呕及反胃，小儿哆呢及舌肿，并时时温服之。”
泥鳅(《滇南本草》)为鳅科动物泥鳅的肉或全体。
鳅，鳅鱼。
甘，平。入脾、肺经。
补中气，祛湿邪，清热，壮阳。
．泥鳅煮食。(《濒湖集简方》)
．泥鳅同米粉煮羹食。(《活人心统》)
．黄疸湿热，小便不利：泥鳅炖豆腐食。(《泉州本草》)
4．肝炎：泥鳅焙干，碾粉，每日次，每次0g。(《杏林春满集》)
本品补而能清，诸病不忌。
具有利胆作用。
据临床观察，泥鳅是治疗肝病、胆囊疾病、糖尿病、泌尿系统疾病的较好食品。
助阳食品韭菜粥（《本草纲目》）新鲜韭菜0～60克，或韭菜籽5～0克，粳米60克，细盐少许。
取新鲜韭菜，洗净切细（或韭菜籽研细末）。先煮粳米为粥，待粥沸后，加入韭菜或韭菜籽细末、精盐，同煮成稀粥。
早晚各食一次。
补肾壮阳，固精止遗，健脾暖胃。
脾肾阳虚所致的腹中冷痛，泄泻或便秘，虚寒久痢，噎嗝反胃，阳痿早泄，遗精白浊，小便频数，小儿遗尿，妇女白带过多，腰膝酸软，痛经崩漏。
新鲜韭菜或韭菜籽煮粥，现煮现吃，隔日的不要吃。阴虚身热、身有疮疡、患眼疾者忌食。夏季不宜食。
苁蓉羊肉粥（《本草纲目》）肉苁蓉0～5克，精羊肉60克，粳米60克，细盐少许，葱白茎，生姜片。
分别将肉苁蓉、羊肉洗净后切细，先用沙锅煎肉苁蓉，取汁去渣，入羊肉、粳米同煮，待煮沸后加入细盐、葱白、生姜，煮为稀粥。
早晚各食一次。
补肾助阳，健脾益胃，润肠通便。
肾阳虚衰所致的阳痿遗精，早泄，女子不孕，腰膝冷痛，小便频数，夜间多尿以及素体虚弱，劳倦内伤，恶寒怕冷，四肢欠温，脾胃虚寒及老人阳虚便秘。
本品属温热性药粥，适于冬季服食，以5～7天为一疗程。大便溏薄、性机能亢进者以及夏季不宜服用。
核桃仁炒韭菜（《方脉正宗》）核桃仁60克，韭菜白50克，麻油0克，食盐.5克。
将核桃仁先用沸水焯约分钟，捞出后撕去表皮，冲洗干净，滤干水装于碗内，韭菜白择洗后，切成厘米长的段待用。炒锅烧热后，倒入麻油，油热时下入核桃仁翻炒至色黄，再下韭菜白一起翻炒至熟，起锅时撒入食盐，炒匀后装盘即成。
佐餐用。
补肾壮阳，温固肾气。
肾阳不足之阳痿、乏力、腰膝酸痛，肾气不固之遗精、带下、小便频数以及便秘等。
壮阳狗肉汤（《大众药膳》）附片5克，菟丝子0克，狗肉50克，食盐、味精、生姜、葱各适量。
狗肉洗净，整块放入开水锅内汆透，捞入凉水内洗净血沫，切成寸长的方块，将葱切好备用。将狗肉放入锅内，同姜片煸炒，加入料酒后倒入锅内，同时将菟丝子、附片用纱布袋装好扎紧，与食盐、葱一起放入锅内，加清汤适量，用武火烧沸，文火煨炖，待肉熟烂后即成。服时可加味精。
吃肉喝汤，可作佐餐食用。
温肾助阳，补益精髓。
阳气衰微，精神不振，腰膝酸软等。
阴虚者不宜服用。
参考：阳虚体质养生法（）体质特点。
形体白胖或面色淡白无华、平素怕寒喜暖、四肢倦怠、小便清长、大便时稀、唇淡口和、常自汗出、脉沉乏力、舌淡胖。其人患病则易从寒化、可见畏寒倦卧、四肢厥冷、或腹中绵绵作痛、喜温喜按；或身面浮肿、小便不利；或腰脊冷痛、下利清谷；或阳痿滑精、宫寒不孕；或胸背彻痛、咳喘心悸；或夜尿频多、小便失禁。
（）养生原则。
祛阳法寒，温补脾肾，因为阳虚者关键在补阳。五脏之中，肾为一身的阳气之根，脾为阳气生化之源，故当着重补之。
（）养生方法。
精神调养：《黄帝内经》中说“肝气虚则恐”，意思是肝脏功能差的人，容易恐惧，又指出“心气虚则悲”，这是说心脏功能低下者精神上易出现悲哀的情绪。中医认为，阳虚是气虚的进一步发展，故而阳气不足者常表现出情绪不佳，易于悲哀，故必须加强精神调养，要善于调节自己的情感，去忧悲、防惊恐、和喜怒、消除不良情绪的影响。
环境调摄：此种体质多形寒肢冷，喜暖怕凉，耐春夏不耐秋冬，故阳虚体质者尤应重环境调摄，提高人体抵抗力。有人指出，若在夏季进行0～0次日光浴，每次5～0分钟所得的紫外线将能使用一年。对于年老及体弱之人，夏季不要在外露宿，不要让电扇直吹，亦不要在树阴下停留过久。
加强体育锻炼：因为“动则生阳”，春夏秋冬，每天进行～次，具体项目因体力而定。
饮食调养：多食有壮阳作用的食品，如羊肉、狗肉、鹿肉、鸡肉，根据“春夏养阳”的法则，夏日三伏，每伏可食羊肉附子汤一次，配合天地阳旺之时，以壮人体之阳。
药物治疗：偏心阳虚者，宜用桂枝加附子汤；偏脾阳虚者，选理中汤；偏肾阳虚者，宜服金匮肾气丸。
第十章滋阴类滋阴食物银耳(《本草再新》)银耳科植物银耳的子实体。
白木耳、雪耳。
甘、淡，平。入肺、胃、肾经。
滋阴润肺。
．肺阴虚，咳嗽：银耳6g，竹笋6g，淫羊藿g。先将银耳及竹笋用冷水发胀，取出，加水一小碗及冰糖、猪油适量调和，最后取淫羊藿稍加碎截，置碗中共蒸，服时去淫羊藿、竹笋，银耳连汤内服。(《贵州民间方药集》)
．虚劳咳嗽，痰中带血，阴虚口渴：干银耳6g，糯米00g，冰糖0g，加水煮粥食用。(《食疗粥谱》)
风寒咳嗽，湿热生痰和外感口干者忌用。
银耳中的多糖类物质能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血机能，多糖A具有一定的抗辐射作用。
银耳是一种食用菌，被誉为菌中之冠，既是名贵的营养滋补佳品，又是一味扶正强壮的良药。本品以黄白色、朵大、光泽肉厚者为佳。对于高血压、血管硬化、便秘、月经过多者经常食用。
．《本草问答》：“治口干肺萎，痰郁咳逆。”
．《增订伪药条辨》：“治肺热肺燥，干咳痰嗽，衄血，咯血，痰中带血。”
．《饮片新参》：“清补肺阴，滋液，治劳咳。”
白菜(《饮膳正要》)为十字花科植物白菜及其变种山东大白菜、浙江黄芽菜的叶球。
菘菜。
甘，平。入胃、肠、肝、肾、膀胱经。
清热除烦，通利肠胃，利尿。
．发热口渴，大小便不利：白菜用开水煮汤食。(《食物与治病》)
．发背：菘菜汁ml，每日服之。(《伤寒类要》)
气虚胃寒者不宜多食。
白菜古称为菘，以其青白高雅，凌冬不凋，有松之操故名。其性甘淡平和，作菜肴与肉同煮则味美，养胃益人，治疗作用较弱，久食也无明显副反应。
．《食疗本草》：“白菜，发诸风冷，有热食之，亦不发病。”
．《滇南本草》：“主消痰，止咳嗽，利小便，清肺热。”
梨(《名医别录》)主要为蔷薇科植物白梨、沙梨、秋子梨等栽培种的果实。
快果。
甘、微酸，凉。入肺、胃经。
生津，润燥，清热，化痰。
．太阴温病口渴甚者：甜水梨大者一枚，薄切，新汲凉水内浸半日，(捣取汁)时时频饮。(《温病条辨》雪梨浆)
．消渴：香水梨(或江南雪梨，俱可)，用蜜熬瓶盛，不时用热水或凉水调服，止嚼梨亦妙。(《普济方》)
．咳嗽痰多：梨，捣汁用，熬膏亦良，加姜汁、白蜜。(《本草求原》)
4．小儿心脏风热，昏懵躁闷，不能食：梨三枚，切，以水二升，煮取一升，去滓，入粳米一合，煮粥食之。(《太平圣惠方》)
脾虚便溏及寒嗽忌服。
本品可制膏食用。“雪梨膏”即以白梨g，去皮心，加百合50g,白糖50g拌匀，隔水炖至膏状而成。“秋梨膏”即以本品为主要原料，加白糖、蛋清、蜂蜜以及化痰止咳的中药熬制而成。常服对慢性呼吸道疾病有显著疗效。常觉口干舌燥者亦宜。
．《本草通玄》：“生者清六腑之热，熟者滋五脏之阴。”
．《本草求原》：“梨汁煮粥，治小儿疳热及风热昏躁”。
牛乳(《本草经集注》)为牛科动物黄牛或水牛的乳汁。
甘，平。入心、肺经。
补虚损，益肺胃，生津润肠。
．大病后不足，万病虚劳：黄牛乳一升，以水四升，煎取一升，如人饥，稍稍饮之，不得过多。(《千金要方》)
．反胃：牛乳一盏，韭菜汁60g，用生姜汁5g，和匀温服。(《丹溪心法》)
脾胃虚寒作泻，中有痰湿积饮者慎用。《本草拾遗》：“与酸物相反，令人腹中症结。”
牛乳营养丰富，除含脂肪、蛋白质、碳水化合物及维生素外，尚含泛酸、肌醇、乳清酸。牛乳的蛋白质主要是含磷蛋白质——酪蛋白，也含白蛋白、球蛋白，此三种蛋白质都含全部必需氨基酸。牛乳的脂肪主要是棕榈酸、硬脂酸的甘油酯，也含少量胆固醇。
牛奶脂肪中胆固醇含量比肉、蛋类都低，因此对老人来说也是一种非常适宜的营养食物，国外有学者认为牛奶具有预防胃癌的效能。
．《日华子本草》：“润皮肤，养心肺，解热毒。”
．《本草纲目》：“治反胃，补益劳损，润大肠，治气痢，除黄疸，老人煮粥甚宜。”
鸡蛋(《本草经集注》)为雉科动物家鸡的卵。
鸡卵。
蛋清甘，凉。蛋黄甘，平。入心、肾经。
鸡蛋滋阴润燥，养心安神。蛋清清肺利咽，清热解毒。蛋黄滋阴养血，润燥熄风，健脾和胃。
．产后血晕，身痉直，口角与目外毗向上牵急，不知人：鸡子一枚，去壳分清，以荆芥末6g调服（《本草衍义》）。
．干呕不息：破鸡子去白，吞中黄数枚。(《补缺肘后方》)
．小儿惊痫：鸡子黄和乳汁，量儿大小服之。(《普济方》)
4．小儿消化不良：蛋黄油每天5～0m，分二次服，一疗程4～5天。一般服药～天后大便次数及性状即明显好转，用药4～5天可全愈。(《中药大辞典》)
脾胃虚弱者不宜多食，多食则令人闷满。
鸡蛋是众所周知的营养食品，其所含的蛋白质为完全蛋白质。而蛋白质中主要为婴幼儿成长需要的卵白蛋白和卵球蛋白，与人体蛋白质组成相近，吸收率高。鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。
．《本草拾遗》：“鸡子白，解热烦。”
．《本草纲目》：“鸡蛋黄，补阴血，解热毒，治下痢。”
鳗鲡鱼(《名医别录》)为鳗鲡科动物鳗鲡的全体或肉。
白鳝。
甘，平。入肝、肾、脾经。
补虚羸，祛风湿，杀虫。
．骨蒸劳瘦及肠风下虫：鳗鲡鱼g，治如食法，切作段子，以酒二盏煮，入盐、醋中食之。(《圣惠方》)
．五痔瘘疮，虫积：鳗鲡鱼一头，治如食法，切作片炙，着椒、盐、酱调和食之。(《食医心镜》)
．心痛：鳗鲡鱼淡炙令熟，与患人吃一、二枚。(《必效方》)
病后脾肾虚弱，痰多泄泻者忌服。《随息居饮食谱》：“多食助热发病，孕妇及时病忌之。”
鳗鱼可作为肺结核病人的保健饮食，例如：以鳗鲡鱼烧存性，研细末，每服～6g，日服次，或将鳗鱼放清水中煮～小时，鳗鲡油就浮在水面，取油冷凝后备用，每服半匙，日二次，食后服亦可。
《食疗本草》：“疗湿脚气，腰肾间湿风痹。”
鳝鱼(《雷公炮炙论》)为鳝科动物黄鳝肉或全体。
甘，温。入肝、脾、肾经。
祛虚损，除风湿，强筋骨，止痔血。
．足痿无力：鳝鱼加金针菜共煮。(《山民方食》)
．内痔出血：鳝鱼煮食。(《便民食疗》)
凡病属虚热者不宜食。《随息居饮食谱》：“时病前后，疟、痢、胀满诸病均大忌。”
鳝鱼血外涂治面神经麻痹，左斜涂右，右斜涂左，有一定功效。
．《滇南本草》：“治痨伤，添精益髓，壮筋骨。”
．《本草汇》：“治痢疾。”
鳖(《名医别录》)为鳖科动物中华鳖的肉。
水鱼、团鱼、圆鱼、甲鱼。
甘，平。入肝经。
滋阴，补虚，止泻，截疟。
．鳖肉加冰糖炖服，其脂尤佳。(《本草备要》)
．久泻久痢：鳖卵煮服。(《医林纂要》)
．久疟不愈：鳖一个，去肝、肠，用猪油炖，入盐少许服。(《贵州中医验方》)
脾胃阳虚及孕妇忌服。《随息居饮食谱》：“痰湿盛者忌。”
鳖与乌龟齐名，但后者以滋阴、补血、止血、健骨为主，本品则清虚热，通瘀结之功更胜。甲鱼血可治骨结核。
．《日用本草》：“补劳伤，壮益气，大补阴之不足。”
．《随息居饮食谱》：“滋肝肾之阴，清虚劳之热，主脱肛、崩带。”
龟肉(《名医别录》)为龟科动物乌龟的肉。
金龟、元绪。
咸、甘，平。入肝、肾经。
滋阴，补血，补肾，健骨，降火，止泻。
．虚劳失血咯血，咳嗽寒热：乌龟，煮取肉，和葱、椒、酱、油煮食。(《便民食疗》)
．痢疾便血：乌龟肉，以沙糖水拌，椒和，炙煮食之，多度。(《普济方》)
．热气湿痹，腹内急热：龟肉同五味煮食之，微泄为效。(《普济方》)
胃有寒湿者忌服。
能抑制肿瘤细胞等，并可增强机体免疫功能。对患有肺结核、便血、咳血、痔疮、经常手足心发热、腿痠脚软、慢性肾炎、肝炎者亦宜食养。
龟的腹甲称龟板，为滋阴益肾、养血补心之要药。龟板煎熬成胶，作用更强。
．《日用本草》：“大补阴虚，作羹，截久疟不愈。”
．《医林纂要》：“治骨蒸劳热，吐血，衄血，肠风血痔，阴虚血热之证。”
．《四川中药志》：“治女子干病，老人尿多及流血不止。”
鸭肉（《名医别录》)为鸭科动物家鸭的肉。
甘、咸，平。入脾、胃、肺、肾经。
滋阴养胃，利水消肿，健脾补虚。
．大腹水病：青头雄鸭一只。以水0m煮取m，饮尽，厚盖之，取汗佳。(《肘后方》)
．脾胃虚弱：冬瓜kg(不去皮)，鸭一只(去毛及内脏)，瘦猪肉0g，海参、芡实、苡米各0g，莲叶g，煮鸭至烂，加调料食用。(《补药和补品》)
．雄鸭一只，去毛及内脏，或加猪蹄或火腿，煮熟后调味食用；或将鸭肉切片，同大米煮粥，调味食用。(《家庭食疗手册》)
《日用本草》：“肠风下血人不可食。”《随息居饮食谱》：“多食滞气，滑肠，凡为阳虚脾弱，外感未清，痞胀脚气，便泻，肠风皆忌之。”
具有畏寒虚弱症状的人适宜吃鸡肉，如虚劳羸瘦，中虚胃呆食少，腹泻下痢，水肿，经血色淡，带下清稀，产后少乳，病后虚弱，神疲乏力，以及阳痿等。而体内有热、有火的人适合吃鸭肉，特别是有低热，虚弱，食少便干，水肿，盗汗，遗精，及女子月经少，咽干口渴者食之为宜。
．《滇南本草》：“老鸭同猪蹄煮食，补气而肥体。同鸡煮食，治血晕头痛。”
．《本草纲目》：“鸭，水禽也，治水利小便，宜用青头雄鸭。治虚劳热毒，宜用乌骨白鸭。”
．《本草汇言》：“滋阴除蒸，化虚痰，止咳嗽。”
滋阴食品山萸肉粥（《粥谱》）山萸肉5～0克，粳米60克，白糖适量。
山萸肉洗净，去核，与粳米同入沙锅煮粥，待粥将熟时，加入白糖，稍煮即成。
早晚各服一次。
补益肝肾，涩精敛汗。
肝肾不足之头晕目眩，耳鸣腰酸，遗精，遗尿，虚汗不止，肾虚带下，小便频数。
～5天为一疗程，疾病完全治愈后，即可停服，或继续间断服用一段时期，以巩固疗效。发热及小便淋漓涩滞者不宜食用。
天门冬粥（《饮食辨录》）天门冬5～0克，净米60克，冰糖适量。
天门冬煎取浓汁，去渣，入粳米煮粥，沸后加入冰糖适量，煮至冰糖溶化即可。
早晚各食一次。
滋阴润肺，生津止咳。
肾阴不足，阴虚内热，津少口干；肺阴虚有热，干咳少痰或无痰，痰中带血，以及午后低热、夜间盗汗的肺结核患者。
～5天为一疗程，隔日再服。虚寒腹痛、外感风寒咳嗽者不宜食用。
双耳汤（民间验方）银耳0克，黑木耳0克，冰糖0克。
将银耳、黑木耳用温水发泡，并摘除蒂柄，除去杂质，洗净，放入碗内，加水适量，放入冰糖。置蒸笼中蒸小时，带木耳熟透即成。
吃银耳、木耳，喝汤，每日次。
滋阴、补肾、润肺。
肾阴虚型动脉硬化、高血压、眼底出血，肺阴虚之咳嗽喘息等症。
枸杞肉丝（民间验方）枸杞00克，瘦猪肉克，竹笋00克，猪油0克，食盐、白糖、麻油、干淀粉、味精、酱油各适量。
将瘦猪肉洗净，去筋膜，切成寸长的丝，竹笋切成同样长的丝，枸杞洗净待用。炒锅加猪油烧热，肉丝、笋丝同时下锅，烹入料酒，加入白糖、酱油、盐、味精搅匀，投入枸杞翻炒几下，淋入麻油，起锅即成。
佐餐食，做菜肴。
滋阴补肾，健身明目。
体虚乏力，神疲，肾虚眩晕，视物模糊，阳痿，腰痛等。也可作强身益寿之用。
法制黑豆（《景岳全书》）黑豆克，山茱萸0克，茯苓0克，当归0克，桑椹0克，熟地黄0克，补骨脂0克，菟丝子0克，旱莲草0克，五味子0克，枸杞子0克，地骨皮0克，黑芝麻0克，食盐00克。
黑豆用温水泡0分钟备用。将以上中药装入纱布袋内，扎紧，放入锅内，加水适量，煎煮，每小时取煎液一次，放入另一盆中，再加水煎煮，如此共煎液4次，合并煎液，放入锅内，将黑豆倒入盛有煎液的锅内，放入食盐，先以武火烧沸药液，再用文火煎熬，至药液干涸停火。将黑豆曝晒至干，装入瓮罐（或瓶）中贮藏备用。
随量嚼食。
补益肾精，强筋壮骨。
肾精不足、肾阴亏损引起的头晕目眩，耳鸣耳聋，身体消瘦，尿频遗精，腰痠腿痛，筋骨无力等。
参考：怎样选用滋补性食物合理选用保健食品，对于防治老年常见病、多发病，增强体质，延年益寿，有十分重要的作用。但若食用不当也会事与愿违，反而对机体造成不良影响。因此，老年人食用滋补性食物应掌握以下几条原则。
()适应个人特点。由于性别、年龄、生理状况、形体差异以及个人生活习惯的不同，对膳食会产生不同的要求，因此，选用保健食品不能千篇一律。同样的食品对一些人可能效果显着，而对另一些人可能适得其反。例如牛奶对大多数人是理想的营养食品，但少数人体内缺少乳糖酶，食后就会出现不适及腹泻；食用同量的桂圆肉，有人食后能安眠，有人则上火失眠。在对体质虚弱的老人进行食补时，要注意区别阳虚还是阴虚，阳虚宜多选用羊肉、狗肉等进补，而阴虚则宜食龟肉、鳖肉、蛤蜊肉等滋阴食品。
()根据所患疾病的性质、表现选食。按照中医理论，食疗过程中应遵循寒者温之、热者凉之、虚者补之、实者泻之的原则。而对疾病，则应根据其轻重缓急的不同，遵循“急则治其标，缓则治其本”的原则。“标”是疾病的临床表现和症状，“本”是疾病发生的机理和病机，一般慢性疾病多从治本着手，急性病则多先治其标再治其本或标、本同治。
()注意饮食中的性味。食物的性，指寒、热、湿、凉四种性质；食物的味，指酸、苦、甘、辛、咸五种味道。一般寒凉食物有清热泄火、解毒消炎的作用，适合于春夏季节或患温热性疾病的人食用，这类食物有粮谷、绿豆、赤小豆、梨、香蕉、柿子等；而温热食物则有温中、补虚、除寒的作用，适合于秋冬季节或患虚寒性疾病的人食用，这类食品有糯米、肉类、鲫鱼、黄鳝等。不同味的食品也有不同作用。辛能宣散滋润、疏通血脉、运行气血、强壮筋骨、增强机体抵抗力，常用食品有葱、姜、蒜、胡椒、花椒、萝卜、各种酒类等；甘能补益和中、缓急止痛，常用食品有大枣、糯米、动物肝脏、鸭梨、椰子、豆腐、蜂蜜、白糖等；酸有收敛固涩作用，与甘味配合能滋阴润燥，常用食品有食醋等；苦能泄火燥湿坚阴，与甘味配合有清热利尿、祛湿解毒的作用，如苦瓜、茶叶等；咸有软结散结泻下作用，如海产品、猪腰子、鸽子肉等，而淡味食品有渗湿利尿作用，如苡米、白扁豆、冬瓜、藕、花生、鸡蛋等。
(4)因时因地灵活选食。一年四季春温、夏热、秋凉、冬寒、气候的不断变化，对人体生理机能会产生一定影响。中医学认为饮食顺应四时变化，能保养体内阴阳气血，使“正气存内，邪不可干”。一般认为春季气候温暖，万物生机盎然，宜食清淡，可多吃些菜粥，如荠菜粥；夏季气候炎热、多雨湿重，宜食甘凉之物，如绿豆汤、荷叶粥、薄荷汤、西瓜、冬瓜等；秋季气候转凉干燥，宜食能生津的食品，如藕粥等；冬季寒冷，食品宜温热，可食八宝饭，涮羊肉，桂圆枣粥等，以温补机体精气。地理环境不同，对食物结构也有较大影响，而且如饮食不当，还会发生水土不服，所以也应加以考虑。
《中国食疗网》
第十一章其他食物本章包括驱虫类、安神类、平肝熄风类等部分食物。
驱虫类食物是指具有驱除或杀死肠道寄生虫，防治肠道寄生虫病等作用的一类食物，如槟榔、南瓜子、榧子等。驱虫类食物多在空腹时使用，以使驱虫食物直接作用于虫体，提高疗效。
安神类食物是指具有安神定志、镇静心神等作用，主要治疗心神失养等病证的一类食物，如酸枣仁、小麦等。
平肝熄风类食物是指具有平肝熄风、镇静潜阳的作用，主要治疗肝阳上亢或肝风内动等病证的一类食物，如旱芹、地龙等。
另外还包括如甘蓝等常用食物。
常用食物槟榔为槟榔科植物槟榔的成熟种子。
又叫橄榄子、槟榔仁、大腹子。
苦、辛、温，归脾、胃、大肠经。
杀虫、破积、下气、行水。
.用于驱杀绦虫、姜片虫、蛔虫、蛲虫等多种肠道寄生虫。其中对猪肉绦虫尤为有效，并有泻下作用，有助于驱除虫体，为驱虫食疗佳品。常用食疗方如槟榔散：槟榔0克炮为末，葱、蜜煮汤调服，用于诸虫在脏腑久不愈者。（《圣惠方》）南瓜子槟榔：南瓜子粉0克，调以白糖，用槟榔0克煮汤调食，用于姜片虫、绦虫、蛔虫。
.用于食积气滞、腹胀便秘可配伍陈皮、砂仁等同用。常用槟榔粥:槟榔0克研末，粳米适量，调以砂糖，煮粥食。用于小儿疳积羸瘦。
．用于水肿、脚气肿痛，可选槟榔赤豆大蒜汤：槟榔、赤小豆、大蒜，煮汤食。
用于防治疟疾：槟榔茶，槟榔煮汤代茶饮。
单用驱虫量可至60～0克，煎煮应浸泡数小时，且以陈者为佳。脾虚便溏及体质虚弱者不宜食用。
本品为调气健胃养生食品。适用于气机不畅体质，小儿预防肠道寄生虫病，过食肥腻或体胖者，常用养生方如槟榔粥。
南瓜子为南瓜的种子。
又叫南瓜仁、白瓜子、金瓜米。
甘、平，归脾、胃经。
驱虫。
．主要用于绦虫病、蛔虫病及血吸虫病。
常用养生方如：驱除绦虫，选南瓜子乳剂：新鲜南瓜子50～00克研烂，加水制成乳剂，调以冰糖或蜂蜜空腹顿服。驱除蛔虫，选南瓜子散，南瓜子50～00克，去壳研碎，加入开水、蜜或糖，调成糊状，空腹进食（《闽东本草》）。驱除血吸虫，以南瓜子炒黄为末，每天00克，分两次加白糖开水冲食，5日为一疗程。（《验方选集》）
．用于小儿咽喉疼痛：用冰糖炖南瓜子。
．用于营养不良，面色萎黄：用南瓜子、花生仁、核桃仁同时。（《四川中药志》）
4．用于糖尿病、高血压、产后手足浮肿：南瓜子炒后煮食。（《中国药植图鉴》）
无特殊禁忌。
本品为补益强壮养生食品。日常食之可补虚弱和预防肠道寄生虫病。
榧子为红豆杉科植物榧的种子。
又叫玉榧、榧实、玉山果。
甘、平，归肺、胃、大肠经。
杀虫、消积、润燥。
．用于钩虫病、绦虫病及蛔虫病。榧子0～50克炒食，用于钩虫病、绦虫病。又方以榧子00枚，去皮火烧之，尽食为佳，不能者，50枚亦可，经宿虫消自下。（《救急方》）
．用于小儿疳积。可单用或配伍应用。
．用于燥咳、便秘及痔疮。
4．用于卒吐血出。痱子散，先食蒸饼～个，痱子研末，米汤调食，每日次。（《圣济总录》）
不宜与绿豆同用，肺热咳嗽及滑肠便溏者不宜食用。
本品炒食或煮食均可。
《随息居饮食谱》：“可生啖，可入素羹。猪脂炒，皮自脱。”
酸枣仁为鼠李科植物酸枣的种子。
又叫枣仁、酸枣核。
甘、酸、平，归心、肝、胆经。
养心安神，收敛止汗。
．用于虚烦不眠，心悸怔忡，健忘。用于烦热不寐，可选酸枣仁粥：酸枣仁炒熟研末，入粥食。（《调疾饮食辨》）用于骨蒸潮热，虚烦不得卧，可将酸枣仁煮汤，取其汁入粳米煮粥，粥将成入地黄汁微煮即成。（《圣惠方》）
．用于体虚自汗、盗汗。可配伍人参、茯苓等同用。常用枣仁人参茯苓散：酸枣仁、人参、茯苓各等量，共研细末，米汤调食。（《普济方》）
．用于失眠多梦，神经衰弱。酸枣仁散：酸枣仁、白糖，共研和匀，米汤调食。
养心安神宜熟食；若有实热郁火不宜食用。
本品滋补健脑，食之可补心血，健脑益智，聪耳明目，强壮筋骨。适于神经衰弱、体虚易汗、形体瘦弱者食用。常用养生方如酸枣仁粥。
小麦为禾本科植物小麦的种子。
又叫淮小麦。
甘，凉。入心、脾、肾经。
养心益肾，除热止渴，通淋止泻。
．脏躁，心神不宁：小麦克，甘草90克，大枣0枚，上三味加水煮，温服。（《金匮要略》甘麦大枣汤）
．烦热，消渴，泄痢：小麦做饭及煮粥时，用于消渴口干。（《食医心镜》）
．肠胃不固慢性泄泻：小麦面炒令焦黄，温水调服，每日次，每次一汤匙（《饮膳正要》炒面粉）；或以飞罗面炒熟，每晨以白砂糖或炒盐调食，用于大便久泻。（《随息居饮食谱》）
种子含淀粉、蛋白质、糖类、糊精、粗纤维。脂肪油主要为油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸。麦麸皮中含有丰富的维生素B和蛋白质，有和缓神经的功效，可治脚气病和末梢神经炎。
小麦胚芽中含有丰富维生素E，可抗老防衰，宜老年人食用。浮小麦（为未成熟的嫩麦，淘洗时飘浮于水面）性味甘，寒，有镇静，止盗汗、虚汗，生津液，养心气的功效。常用于治疗虚热多寒、盗汗，口干舌燥，心烦失眠等症。
．《本草拾遗》：“小麦面,补虚，实人肤体，厚肠胃，强气力。”
．《本草再新》：“养心，益肾，和血，健脾。”
地龙为巨蚓科动物参环毛蚓等的全体。
又叫蚯蚓、虫鳝。
咸，寒。归肝、脾、肺经。
清热熄风，平喘，通络，利尿。
.用于高热狂躁、惊风抽搐及风热头痛。可用地龙加盐水饮服，用于狂热癫痫；或以鲜地龙洗净，加白糖化为水服，用于精神分裂症。
.用于痰鸣喘息。可单用煮食。
.高血压病：蚯蚓炒鸡蛋，活蚯蚓～5条，清水净养后切碎，鸡蛋～个炒食，隔日一次。用于高血压病，至血压降至正常为止。（《山东中草药手册》）
本品为清热利尿养生食品，适于热性体质、小便短赤者食用。常用养生方入蚯蚓炒鸡蛋。可炒食、煮食或焙干研末调食。
大蒜为百合科植物大蒜的鳞茎。
又叫胡蒜、独头蒜。
辛、温。归脾、胃、肺经。
解毒，健胃，杀虫。
.用于食蟹中毒。大蒜汤：大蒜煮汤饮。
.用于食欲不振，消化不良，积滞胀满，尤能消化肉食。醋蒜：大蒜以醋浸二三年，食至数瓣，用于心腹冷痛，虚汗泄痢。（《随息居饮食谱》）
.用于钩虫病、蛲虫病及阿米巴痢疾。本品杀虫以除诸虫。可单用或配伍应用。
生食不宜过多，空腹尤忌，且不宜与蜂蜜同食。
本品为健脾解毒养生食品。日常食之可健脾胃、助消化、清肠道、解诸毒、强身体。适于胃弱体质、过食肥腻以及预防流感、肠道传染病及癌症使用。可佐餐进食。
甘蓝为十字花科植物甘蓝的茎叶。
又叫洋白菜、卷心菜、包心菜。
甘，平。归脾、胃经。
行气宽中。
.脘腹胀闷疼痛。可单用或生食；或用甘蓝汤：甘蓝克，调以味精、食盐、食油，煮汤食。
.用于胃及十二指肠溃疡、慢性胆囊炎、甲状腺机能亢进症。可用生甘蓝绞汁饮。
本品为补益强壮养生佳品。适于虚弱体质以及无病强身使用。常用养生方如卷心菜粥、卷心菜炒肉丝等。
参考：吃南瓜子可防前列腺病身体中所需要的营养成分常常是从零食中获取的，比如南瓜子。医学研究人员发现，南瓜子富含锌，对预防和改善男子前列腺疾病具有很好的药用功效。
据欧洲一些医学研究人员在盛产南瓜的东欧、中欧国家考察，发现这些国家爱吃南瓜子的男人们很少患前列腺疾病，进一步研究发现，前列腺病变主要由于前列腺内含锌量减少所致。而南瓜子中正好含有丰富的锌，经常吃些南瓜子，就可以预防和改善前列腺疾病。
第十二章常用药膳中药材常用药膳中药材黄芪为豆科植物黄芪等的干燥根。
又叫黄耆。
甘，微温，归肺、脾经。
补气升阳，益卫固表，脱毒生肌，利水退肿。
.黄芪粥：黄芪煮浓汁去渣，入米煮粥食。用于表虚自汗，痘疹不起，痈疽内溃，不能成浆，及一切虚阳下陷，子肠不收，脱肛等症。
.黄芪大枣汤：黄芪5克，大枣5枚煮汤食。用于体虚易患感冒，及一切气血虚弱之证。
.黄芪鲤鱼汤：黄芪0克，入纱布袋，与鲤鱼煮汤。用于气虚水肿，小便不利等。
常用量为0～0克。
为补气强壮佳品。适于脾胃虚弱体质、内脏下垂、体虚易汗、年老体衰及无病强身等使用。常用食疗方如黄芪汽锅鸡、黄芪粥等。
西洋参为五加科植物西洋参的根。
又叫洋参、花旗参。
甘，微苦，凉。归心、肺、肾经。
补气养阴，清火生津。
.西洋参蒸桂圆：西洋参、桂圆，蒸服。用于肠红血痢。（《类聚要方》）
.西洋参汤：西洋参5克，煮汤频服。用于津液不足，口干舌燥。（《经验方》）
.西洋参粥：西洋参、粳米，煮粥食。用于体虚劳倦，气短乏力，口干口渴。
常用量为～6克，不宜用铁质器具加工。
为补阴益气佳品。日常食之可补阴益气、泻虚火、固精神，夏季并能清暑消暑。适于虚热体质、气阴虚弱者或夏季进补食用。多冲泡代茶饮。
当归为伞形科植物当归的根。
甘、辛、温。归心、肝、脾经。
补血，活血，止痛，润肠。
.当归生姜羊肉汤：当归0克，生姜60克，羊肉克煮汤食。用于产后腹中绞痛，并腹中寒疝，虚劳不足。（《金匮要略》）
.当归酒：当归煎浓汁酿酒饮，用于补血虚，行一切血滞。（《调疾饮食辨》）
.当归炖乌骨鸡：当归0克，乌鸡只，炖食。用于妇女气血虚弱，月经不调。
常用量为0～5克。脾虚湿盛及便溏者不宜食用。
为补血和血中药。适于血虚体质、瘀血体质、妇女产后以及妇女日常保健食用。常用食疗方如当归炖鸡等。
地黄为玄参科植物地黄的根茎。
又叫生地黄、生地。
甘、苦、寒。归心、肝、肾经。
清热凉血，养阴生津。
.地黄汁：鲜地黄冷水捣汁代茶饮，用于一切肾虚血虚之证，及跌扑损伤，妇人崩带胎产，并宜多饮。（《调疾饮食辨》）
.地黄粥：地黄0克煮汁去渣，入大米煮时，用于阴虚内热，妇女月经不调。（《遵生八笺》）
.地黄酒：地黄捣烂浸酒饮，用于补精血，壮筋骨。（《调疾饮食辨》）
不宜用铁质或铜质器具加工，有脾虚泄泻或胸膈多痰者不宜服用。《本草品汇精要》谓：“忌萝卜、葱白、韭白、薤白。”
为滋阴养血佳品，可滋阴养血、补骨填髓，并能补五脏、益气力、长肌肉、利耳目、调经安胎。常用食疗方如地黄粥、地黄鸡等。
肉苁蓉为列当科植物肉苁蓉等的带鳞叶的茎。
又叫地精、金笋。
甘、咸、温，归肾、大肠经。
补肾益精，润肠通便。
.肉苁蓉羊肉粥：肉苁蓉、羊肉、大米煮粥，调味空腹进食。用于阳虚精亏所致诸病。（《药性论》）
.肉苁蓉酒：肉苁蓉用白酒煮烂炖食，用于老人便燥闭结；（《本草经疏》）或以肉苁蓉用白酒浸泡后煮汤服，用于老年血液枯槁，大便燥结，胸中作闷。（《医学广笔记》）
常用量为0～0克，脾虚便溏及内火旺者不宜。
为补肾益精中药，常用食疗方如肉苁蓉粥等。
《本草图经》：“合山芋、羊肉作羹，极美好，益人，食之胜服补药。”
灵芝草为多孔菌科植物紫芝或赤芝的全体。
又叫芝、灵芝。
肝、平，归肾、心经。
补肾益精，止咳平喘，养心安神。
.灵芝炖鸡：灵芝0克，净鸡只，调味炖食。用于虚劳。
.灵芝酒：灵芝切碎，用老酒浸泡饮用。用于积年胃病。
.灵芝汤：灵芝5～0克，加水煮汤服。可抗癌。（《中医药研究资料》）
多浸酒饮用，常用量为～6克。
为滋补强壮佳品，日常食之可补肾精、坚筋骨、益气血、好颜色、抗衰老。常用食疗方如灵芝酒。
玉米须为禾本科植物玉蜀的花柱及柱头。
又叫玉麦须、棒子毛。
甘、淡、平，归膀胱、肝、胆经。
利尿消肿，利胆退黄，降血糖，降血压。
.玉米须汤：玉米须50克，煮汤代茶饮，忌盐，用于水肿，肾炎，糖尿病等。
.玉米茶：玉米、玉米须，煮汤代茶饮，用于水肿，小便不利。（《经验方》）
.玉米须炖猪肉：玉米须、猪肉炖食，用于糖尿病。（《岭南采药录》）
4.玉米须西瓜皮香蕉汤：玉米须、西瓜皮、香蕉，煮汤食，用于原发型高血压病。（《四川中药志》）
常用量为5～60克。
为清热利尿保健品，服之可清热利尿，宽肠下气，健脾益胃。常用食疗方如玉米须茶，玉米须烧河蚌。
胖大海为梧桐科植物胖大海的种子。
又叫胡大海、大海子。
甘、淡、凉，归肺经。
清热润肺，利咽开音，止血。
.胖大海甘草茶：胖大海5枚，甘草g，代茶饮，可适量加白糖少许，用于因外感，干咳失音，咽喉燥痛，牙龈肿痛。（《慎德堂方》）
.冰糖炖胖大海：胖大海数枚，开水泡发，去核，加冰糖调服，用于大便出血。
.胖大海茶：胖大海4～8枚，冲入沸水，加盖焖半小时左右，徐徐服完；间隔4小时，再如法泡服次。用于急性扁桃体炎。
多冲泡代茶饮，常用量为～枚。
为清热利咽中药，日常服之可清热利咽、润肺护喉、解热去暑。
参考：面对转基因食品，你放心吗？在欧美农产品市场上，转基因食品以其卓著的功效和对人体潜在的危害一直是个富有争议的话题，就是在科技发达国家，很多地区也明令禁止转基因食品服务于普通消费者，面对转基因食品在全球市场上毁誉参半的境况，我国出台政策自今年月起，转基因大豆、油菜、玉米等食品将标出专有标识，方便消费者选择购买。这一政策为消费者在辨别和选购转基因食品上提供了切实的导向和法律的保护。
转基因食品已经走进我国普通百姓的生活。虽然我国尚没有转基因作物的大规模生产，但我国进口的农产品有很多已经是转基因产品。近几年我国大量从美国、阿根廷等国进口大豆，其中大部分为转基因大豆。我国有一半以上的大豆色拉油含有转基因成分。
为保护公众的知情权和选择权，继去年国家颁布《农业转基因生物安全管理条例》后，近日农业部又发布了与之配套的《农业转基因生物标识管理办法》，要求被列入目录的转基因生物产品必须进行标识。
第一批列入目录的农业转基因生物是：大豆种子、大豆、大豆粉、大豆油、豆粕、玉米种子、玉米、玉米油、玉米粉、油菜种子、油菜籽、油菜籽油、油菜籽粕、棉花种子、番茄种子、鲜番茄、番茄酱等。消费者在购买这些食品时可以仔细阅览产品说明，以辨别是否含有转基因成分。
转基因食品是福还是祸
人类创造了自然界从未有过的生物，并把它们当做自己的食品。有人叫好，有人抵制，还有人在担忧———
金黄的煎玉米饼香喷喷，但有些美国人却拒绝食用，因为这些玉米饼中检测出了“不自然”的成分———转基因玉米。
00年月，美国最大的食品制造商卡夫食品公司开始遭遇来自公众的压力。一个绿色健康组织强烈要求该公司去除其产品中的转基因配料。他们认为，转基因玉米的安全性没有得到充分检测。
过去质疑和抵制转基因食品的事件多发生在欧洲，而现在，世界上最大的转基因食品生产国———美国的公众也开始盘查转基因食品的安全问题了。
那么，由人类创造的新生物到底给人类和自然环境带来了什么？
“上帝之手”
98年，世界上第一例转基因植物在美国成功培植。当时就曾有人惊叹：“人类开始有了一双创造新生物的‘上帝之手’。”
稍有科学常识的人都知道，基因是控制生物性状的基本单位，记录着生物生殖繁衍的遗传信息。通过修改基因能改变一个有机体的部分或全部特征。转基因食品就是把动植物的基因加以改变，制造出具备新特征的食品种类。
转基因技术能够提高农作物的抗病虫害和抗杂草能力，减少农药和除草剂的使用，使农作物的生产成本大大降低。还可以培育出营养成分增加，有晚熟、保鲜功能的转基因农产品。于是在不到0年时间里，全世界已经有近50个国家开展了转基因植物田间实验，涉及60多种植物。
年，一种转基因西红柿最先获准上市。这种西红柿耐存储的特性使其货架寿命大大延长。此后，抗虫棉花和玉米、抗除草剂大豆和油菜等0余种转基因植物获准商品化生产并上市销售。
最近几年，世界范围内转基因作物种植面积迅速增长。年仅70万公顷，年增加到万公顷，00年底则达到0万公顷。大面积种植转基因作物的主要是美国、阿根廷、加拿大，而这些国家的转基因农产品多数出口。目前，美国转基因大豆占大豆种植总面积的60％以上，转基因棉花、玉米则分别占50％和40％，而且仍在扩大种植。
转基因技术培育出一批高品质的农作物，大幅度提高了农作物生产率。这对于解决困扰人们的全球粮食供应问题是个福音。
科学争议
转基因作物大面积种植已达7年，食用转基因食品的人群至少已有0亿之多，其中包括为数不少的中国人。至今还未发现转基因食品对人体造成危害的实例。但是越来越多的科学家宣称，转基因食品应主要用于恶性疾病的治疗，而不是日常消费，因为由于科学技术水平的限制该类食品对人体产生的影响暂时是无法估量和潜在的。如同某些疾病的潜伏期，其危害可能是数十年或是在下一代身上才能显现。
年秋，英国一位研究人员在电视节目中公布他的实验结果：用转基因马丝薯饲养大鼠，引起大鼠器官生长异常、体重减轻、免疫系统遭到破坏。这在当时引起轰动，使公众对转基因食品的安全性提出怀疑。不过，后来英国皇家学会专门组织了评审，指出这项实验有6条缺陷。
年5月，《自然》杂志刊登了一篇报道，介绍了美国康耐尔大学一个研究小组的研究结果。研究者用涂有转基因玉米花粉的叶片喂养君主斑蝶，导致44％的幼虫死亡。这一结果被纽约时报、华尔街日报等报刊在显著位置转载，从而引发了“转基因玉米对生态环境是否安全”的争议。有人指出，这项实验是有意不模拟自然环境所进行的非选择性实验。但这不能打消公众对转基因生物可能危害环境安全的疑虑。
有更多的科学家在为转基因技术辩护。他们相信转基因技术会造福人类，要求在没有确切证据表明转基因生物危害健康和生态环境之前，继续研究和开发利用转基因技术。
中国科学院院士、华中农业大学教授张启发认为：“农业转基因技术可保障农业的可持续发展，是解决世界温饱问题的根本途径。”应抓住时机，进一步发展我国的转基因技术，以促进农业转基因技术的研究和产业化。
公众情绪
美国是转基因技术发展最快的国家，其转基因作物商品化种类最多，种植面积也最大。目前美国60％以上的加工食品都以转基因作物为原料。美国公众接受转基因食品的程度也最高。有民意测验显示，大多数美国人接受采用生物技术生产的粮食。不过也有部分公众对于转基因食品持谨慎态度。
抗议和抵制转基因食品最厉害的要数欧洲的消费者。据国际民意调查显示，66％的法国人认为转基因食品对健康有害，在英国也只有4％的人表示接受该类食品，大多数消费者对转基因技术的安全性持怀疑态度。法国一些农民曾把水果、蔬菜甚至牛粪倾倒在一些快餐店门前，抗议他们出售的牛肉面包和土豆中含有转基因成分。而印度也曾出现大批农民毁坏美国公司在当地的转基因作物实验田的事件。
鉴于公众的压力，许多国家尤其是欧盟对转基因食品进行了严格管理。年4月，欧盟暂停批准5个成员国经营新的转基因食品。年，该组织停止了转基因农作物的种植和销售。00年欧盟通过新法案，要求所有转基因食品、种子、饲料和药品必须有明显标签。
许多人认为，转基因食品离中国人还比较远。但实际上它已经走进了我们的生活。说不定你正在吃的正是转基因大豆色拉油。去年我国进口了吨以上的大豆，其中多为转基因大豆。
我国公众对转基因食品的态度如何呢？据广州市统计局最近一次调查表明，在7名被访居民中，大部分人对转基因食品认识不多，有近0％的人认为转基因食品可能会有副作用，超过70％的人认为应该对转基因技术和转基因食品立法作出相应规范。
监控之剑
公众对转基因食品的担忧不无道理。00多年来的工业文明进程告诉人类，科技是一把双刃剑，人类对自然的改造迟早会反作用于人类自身。应该对那些用科学精神和证据质疑转基因食品的科学家们表示钦佩，是他们让我们警觉———在危险到来之前。
但是，也完全没有必要因为担忧和警觉而裹足不前，它只不过提醒人类应该小心行事罢了。到目前为止，还没有充分的科学证据证明转基因食品比传统食品更不安全。而由于反面意见，人们对控制转基因食品的安全性问题有了更深入的了解。
现在，世界各国在积极发展转基因技术的同时，加强了对转基因产品的监控和管理。对转基因食品政策最宽松的美国，于00年月出台了“转基因食品管理草案”。强制性地要求制造商必须在转基因食品进入市场前至少0天，向美国食品与药品管理署（FDA）提出申请，以确认此类食品与相应的传统产品相比具有同等的安全性。
澳大利亚和新西兰实施《转基因工程生产食品的标准》，对进口转基因食品实行强制性安全评估。俄罗斯规定对转基因食品和含有转基因成分的食品实行政府登记制度。欧盟则要求食品零售商必须在标签上标明其中是否含有转基因成分，并规定，餐馆、咖啡厅等场所出售的食物如果含有转基因成分必须在菜单上加以标注。
我国自年月正式公布实施《农业生物基因工程安全管理实施办法》，对转基因作物进行严格的安全性评价，规定在转基因作物商品化之前，必须进行长时间的田间或中间试验，以确保安全可靠。最近又颁布了与之配套的《农业转基因生物标识管理办法》。这些法规和办法为我国市场上的转基因食品的安全设下道道防线。
完善的监控体系将有效地规避转基因食品可能带来的风险。科学史也告诉人们，科学技术这把双刃剑如何兴利去弊，关键在于人类如何应用它。而且，人类不恰当应用科技所带来的危害也能够利用新的科技来消除。转基因食品会给人类带来福音还是祸端，决定权掌握在人类自己手中。
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